说起火腿，人们一定知道闻名全国的浙江金华火腿和云南的宣威火腿。
与金华火腿、宣威火腿齐名的威宁火腿，
已有600多年的历史，
号称“中国三腿”之一，是贵州的传统名优特产，早就闻名于海内外。
威宁海拔2000多米，漫山遍野生长着丰富的牧草，历来畜牧业就十分发达，
当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，
运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错。
从明洪武年间起，这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉，贮存食用，
为制作威宁火腿创造了条件。
威宁火腿，肉色棕红，色泽鲜艳，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻
威宁火腿完全用传统方法制作，杀猪后不吹即刮毛，
然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，
剔去杂骨，油皮，挑断雪筋，挤掉血水，
不着水即把炒熟的盐用10：1的量，
再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上，
放在大木桶或缸内腌泡5—7天，
取出后再用石头压干盐血水，使之成扁形，
再挂在通风处风干即成。
还有另一种不风干的，
把腿挂在火坑上用湿松枝、湿柏枝、酥麻杆的烟熏烤，
因为烟肉食有酸类、醛类和酚类物质，一则杀菌，二则味美，三则耐贮存。
一般这种熏过的腿可存放五六年，不流油、不变味，而且腊味更加浓郁香美
威宁火腿分“陈腿”和“新腿”，
头年腌制到次年秋前出售的叫“新腿”，秋后出售的叫“陈腿”或“老腿”。
新腿肉层内部其味芬芳，层次鲜明，滋味可口，
陈腿切开后肥肉呈粉红色，瘦肉呈殷红色，肉质紧密，水分少，油光滋润，味道鲜美。
联系客服
