食材分享｜血鳝饭、豆豉焗血鳝，在阳江品味秋天的味道

有道是“不时不食，不鲜不食”

走在阳江这个“广东鱼仓“，各式海鲜怎么能错过

而在秋季，正是品尝血鳝的好时节

新鲜捕捞上岸的血鳝油光水滑，无论是清蒸还是焖煮，烹饪过后仍，不失顺滑口感。在血鳝上撒上红扑扑的红枣和杞子一同蒸煮，鱼鲜味融合清甜的果香，光滑细腻的鱼皮覆盖在肥美绵滑的鳝鱼血上，每一口都充满“血性”。

而在阳江，有两种非常特别的食法，一是血鳝饭，二是豆豉焗血鳝。

血鳝饭要制作得好，非常讲究功夫。选用长约1至2米，肉质肥而嫩滑鲜美的血鳝，鳝肉则拆成细丝，调味，待饭将熟时，再放入饭面焗熟。掀起锅盖，一股浓郁的鳝香、饭香扑面而来，锅中的米饭金黄透亮，鳝鱼丝也是细小修长，吃入口中，正如其诱人卖相，饭粒与黄鳝肉丝相伴入口，鳝味丝丝入扣。

而豆豉焗血鳝与往常的豆豉蒸鱼不同，豆豉的用量非常大，把所有血鳝整条埋住，慢火蒸焗，出来的血鳝鲜美而没有腥味，比血鳝饭还好吃。

再说说血鳝，它是阳江特产，

多生活在平冈等地海水与河水咸淡水交汇处

因为野生繁殖，故而捕捞量不大，

姜葱焗血鳝

由于血鳝是补血美食，而且脂肪含量少，被认为一种较适合女士食用的海鲜产品，也是男人生精强身的不二之选，用来炮制血鳝饭，对于体质虚弱者，确属大补。