食材分享｜广东特有的陈肾，用来煲西洋菜，健脾清滞，润肺止咳

秋风起，吃腊味，

今天跟大家分享一款

既可煲汤，又可煮粥，还可以做菜下饭的“笋野”（好东西）

它就是陈肾

由于陈肾是广东特有的食材，

相信其它地方的朋友可能就不太清楚它究竟是什么，

其实陈肾即是腌制风干而成的腊鸭肾

腌制的陈肾表面会有一层油，这并非是人工添加上去的，

而是鸭肾本来的油渗了出来

切开的陈肾成色非常新鲜自然，呈粉红色

用陈肾来煲汤

也是广东人比较喜欢的

尤其是秋季都会用西洋菜来煲陈肾汤，一来，这是时令菜，二来，秋天气候干燥，燥气盛行，稍有外邪犯肺即会出现燥咳。

这汤清热去火，润肺止咳，特别适合秋冬清润养生食用。

陈肾的晒制并不复杂

1、首先将鲜鸭肾开肚，将里面的脏东西洗干净，用盐浸鲜鸭肾一个晚上，比例为一斤鲜鸭肾就四匙的盐，将鲜鸭肾里面的水分排出，更好地吸收之后的调味料。

2、一早起来就将昨晚用盐浸过的鲜鸭肾洗一洗，将盐水洗去，吊起来直至到晚上。

3、到了晚上，将鲜鸭肾加上姜茸、生抽、盐、酒浸上一个晚上，半夜可以翻一翻，等鸭肾能味道均匀。

4、一早起来就将昨晚浸好调味料的鸭肾吊起来晒，晒它一个星期，最好有好阳光照，这样做出来会很香。