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美食做法——走油田鸡

特点:肉鲜味美。

原料:田鸡750克

调料:大蒜(白皮)50克,大葱15克,酱油20克,白砂糖10克,料酒15克,淀粉(蚕豆)15克,香油10克,味精3克,咖喱3克,花生油50克

做法:

1.田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切4~6块,盛在小盆里

2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀,稍做腌渍

3.蒜头切去两头,葱取葱白切眉毛葱待用

4.锅置旺火上,倒入花生油六成热时,将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2~3分钟,沥干油

5.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘,盘边装饰眉毛葱即成。

制作要诀:

1.田鸡可以剥去皮,也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟

2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

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