李世民跟两个大臣的名八卦，都和醋有关：先是魏徵老摆山羊鼻子冷着脸训当朝天子，太宗想反施恶搞出口气，听说魏大爷爱吃醋芹，次日设宴，赐他三杯。魏徵喜形于色，张牙舞爪吃尽，斯文扫地矣。后是房玄龄夫人坚决抵制天子赐妾，太宗于是派下一杯鸩酒：自尽去吧。一夫一妻制的坚决拥护者房夫人喝了，才发现原来是醋——众所周知，“吃醋”的典故，就出在这里。
太宗是醋皇帝，事出有因：起兵在山西，又定都在长安。山陕居民，都爱吃酸，太宗也难例外。山西以醋出名，无论焉。《贫嘴张大民的幸福生活》里，老太太吓唬二民：“山西啥地方，听说那里一顿饭就要喝碗醋！”
我跟西北朋友聊起为何爱吃酸，除了“祖上就这样呗”，最后总是归结到：西北多牛羊肉，多面点，宽厚重味，不配酸辣，很容易吃腻了。也就是这点酸，催着大家继续大口饕餮。
有人考证“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”这句话是谁最早说的，考证到钱塘人吴自牧那里去。宋朝灭亡之后，吴自牧作《梦梁录》二十卷，追忆临安盛景，其中提到：“杭州城内外，户口浩繁，州府广阔，遇坊巷桥门及隐僻去处，俱有铺席买卖。盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。或稍丰厚者，下饭羹汤，尤不可无。虽贫下之人，亦不可免。”
这句话是不是吴自牧第一个说的，还有待考证，但这句话不可能早过宋代，这是确定的，因为宋以前，醋并不是主流调味品，开门有没有它，不打紧的。
《齐民要术》中，制醋法则介绍了21种，涉及原料近10种。“酢者，今醋也。”有大酢、秫米神酢、粟米酢、曲作酢、秫米酢、大麦酢、烧饼作酢、回酒酢、动酒酢、神酢、糟糠酢、酒糟酢、糟酢、大豆千岁苦酒、小豆千岁苦酒、小麦苦酒、水苦酒、新成苦酒、乌梅苦酒、蜜苦酒、外国苦酒。用麦䴷、粟米熟饭、粗米、大豆、小豆、乌梅、蜜、胡子、春糟、醋酱等原料。
醋和盐梅差的有点多吧，不仅原料不同，颜色不同，就连形态的差异都有点大。盐梅也叫白梅，盐梅可不是我们老吃的话梅，它是用还没熟透的青梅在盐水里浸泡过夜，隔天再在阳光下暴晒，“浸泡—暴晒”的动作重复十遍做成的。话梅多了甘草的甜味，所以作为零食来说，酸酸甜甜还有点咸话梅很OK，但是盐梅可真的就是酸咸酸咸的了。
据说隋炀帝特别喜欢一道叫“金齑（jī）玉脍”的菜，用今天的话来说，那就是拌鲈鱼刺身。“玉脍”很好理解，就是晶莹剔透的生鱼块，但“金齑”是个什么鬼？！《齐民要术》为我们讲解了到底什么是“金齑”：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。
在醋发明之前，盐梅就是主要的酸味调料，羹汤是中国饮食中说不完道不尽的一个部分，而盐梅就是做羹汤时必不可少的那一味调料，正所谓“若作和羹，尔惟盐梅”，人们肯定在会做羹汤之前肯定就已经认识了酸味，但是在单调而肥腻的肉汤中加入盐梅是一个多么伟大的发明啊，酸味可以解油腻还可以激发食欲，更显食材味道的甘甜！在醋发明以后，盐梅就被慢慢取代了……
酢、醯（xī）、苦酒都是古代人对醋的称呼，山西人有个别号叫“老西儿”其实来源就是“老醯儿”，可见晋人确实爱吃醋。
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