现在,来黄山旅游的人,
对徽菜的记忆恐怕非臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香莫属了。
徽菜“重色好油、轻度腐败,如今似乎成了干货以及腌制、发酵菜品的代表,
好像已经忘却了徽菜是由徽州青山绿水滋养出的山珍野味、河鲜家禽烹饪出来的生鲜佳肴。
其中的“石鸡”,更是70后儿时的美食,
叫它“石鸡”是因为这种动物是与毒蛇共栖在山谷洞穴中的。
老实说,石鸡的外表跟鸡一点关系都没有,它是一种蛙类,
春暖花开时,从冬眠中醒来,进入深秋,再钻进石缝或泥土中冬眠。
但石鸡并不像青蛙那样随处可见,它似君子,如隐士,总是生活在人迹罕至、清澈甘醇的山涧中,以微生物、昆虫为食。
造型和牛蛙差不多,不过个头要大些。
而且皮肤是黑色的。有的因岩石颜色不同,而呈褐黄、褐红色。石鸡壮硕,
每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,
“石鸡”后肢肥壮,肌肉发达,皮白透黄,似透明状,烹饪后,色白如玉,肉块散开,形似蒜瓣。
据医家研究,“石鸡” 含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,脂肪含量低,
性寒、有清火明目、滋补强身等功效,堪称食药兼优的佳味,山珍中的上品。
一时间,黄山旅游区的宾馆、食肆,都卖起了“石鸡”,受到国内外游客的高度赞尝。
不过就是一时的过度捕捉,使它被国家保护了起来,要时私自捕捉,可是违法的哦。
现在还能吃得上吗?
当然还可以啦,现在黄山市目前就有最大的“石鸡”人工养殖基地
在那里,“石鸡”也是纯自然条件养殖、引高山清泉流水,不过“石鸡”生长缓慢,两三年才长成一二两重,上市至少要四、五年时间。
石鸡鲜嫩清香,肉质细腻,润滑爽口,食后唇齿留香
“石鸡”的食法,无论是红烧,还是清蒸,扑鼻的香味,丰满的后腿,比鸡肉或者是牛蛙肉有过之而无不及。。
徽州的风味名菜“清蒸石鸡”,将石鸡剁成块,配以火腿片、香菇片,加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、猪油、姜片及鸡汤,入笼蒸熟而成。此菜清汤见底,原味不失,肉细嫩柔滑,素以珍品著称。
而软炸,腌渍入味,挂糊油炸,一次成熟,外层糊而脆松,里肉嫩而鲜美;
红烧,连皮共烧,胶质浓厚,味醇肉嫩。
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