“缩骨”在粤语里头是孤寒，吝啬的意思，
但来到锦潭，说请你吃缩骨大头鱼，那绝对就不“缩骨”，
因为即便在锦潭流域野生放养的几万条大头鱼里，
据说只有为数不多这样的变态缩骨。
缩骨大头鱼是什么鬼？
你见过吗？
一起去看看吧！
本是寻常可见的大头鱼，不知道在幼苗阶段因生态环境的经历了什么，长得圆头胖身短尾，
这是生理的突变，并不是人工拗断或自身撞伤所致。
这条鱼看上去并不是很大，
其鱼身体长仅为普通大头鱼的二分之一，
但它的头和上半身特别肥硕，
鱼身收缩成菜刀模样，
与下半段短小的尾部极不相称，
这就是缩骨大头鱼与普通大头鱼的不同之处。
由于畸形，游起来可很是辛苦，与同伴争食的时候，更是要费九牛二虎之力，
比起同伴来，运动量更大，
所以肉质比普通大头鱼要来得更加细嫩爽滑、结实，尝一口足以令你留下深刻的印象。
不过生长周期长，不足两年以上，根本不会捕上来让你吃。
这缩骨大头鱼除了头特别大，还有一点，
由于其近尾处的脊骨弯曲，养分比较集中在前大半截，可真是“头丰腹腴”。
在烹饪方面，缩骨大头鱼蒸、焖、煮、涮皆宜，
因身短可以整条放进镬中清蒸，配合蒸鱼豉油，入口肉实且滑，鱼头部分更是抢手货。
也有人把缩骨大头鱼作一鱼三制：鱼头煎焗，鱼腩清蒸，鱼尾半煎煮。
堪称因鱼制宜，皆成妙品。
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