“缩骨”在粤语里头是孤寒,吝啬的意思,
但来到锦潭,说请你吃缩骨大头鱼,那绝对就不“缩骨”,
因为即便在锦潭流域野生放养的几万条大头鱼里,
据说只有为数不多这样的变态缩骨。
缩骨大头鱼是什么鬼?
你见过吗?
一起去看看吧!
本是寻常可见的大头鱼,不知道在幼苗阶段因生态环境的经历了什么,长得圆头胖身短尾,
这是生理的突变,并不是人工拗断或自身撞伤所致。
这条鱼看上去并不是很大,
其鱼身体长仅为普通大头鱼的二分之一,
但它的头和上半身特别肥硕,
鱼身收缩成菜刀模样,
与下半段短小的尾部极不相称,
这就是缩骨大头鱼与普通大头鱼的不同之处。
由于畸形,游起来可很是辛苦,与同伴争食的时候,更是要费九牛二虎之力,
比起同伴来,运动量更大,
所以肉质比普通大头鱼要来得更加细嫩爽滑、结实,尝一口足以令你留下深刻的印象。
不过生长周期长,不足两年以上,根本不会捕上来让你吃。
这缩骨大头鱼除了头特别大,还有一点,
由于其近尾处的脊骨弯曲,养分比较集中在前大半截,可真是“头丰腹腴”。
在烹饪方面,缩骨大头鱼蒸、焖、煮、涮皆宜,
因身短可以整条放进镬中清蒸,配合蒸鱼豉油,入口肉实且滑,鱼头部分更是抢手货。
也有人把缩骨大头鱼作一鱼三制:鱼头煎焗,鱼腩清蒸,鱼尾半煎煮。
堪称因鱼制宜,皆成妙品。
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