在美食之城临泉,名吃可谓众多,
但就有一道小菜,经常出现在餐桌之上,
它就是临泉五宝之一的“芥菜丝”。
临泉盛产芥菜,
因为芥菜对土壤的要求比较高,
所以临泉的肥沃土壤,造就了这一种美味。
不过它的长相,并不好看,外形似萝卜,
但芥菜因爽口香脆,辛辣芳香,
在当地人的口中,喊芥菜不是芥菜,
而是辣瘩菜(长满疙瘩而味道辛辣),
有很好的清肺润肺降火降压的功效
芥菜的收获,是吃芥菜丝的好时候,
这时候家家户户都开始腌芥菜丝,
一颗颗土头土脑绿头芥菜,经过清洗变得圆润可爱,
芥菜经过削皮立即变得光滑、洁白,散发着芥菜独有的味道,
削皮后的芥菜进行切丝,手工芥菜丝,永远是对芥菜最好的诠释,
一根根粗细大小一样的芥菜在晾干水分,
在时光与盐的共同作用,使原来辛辣的芥菜丝,变成了爽口的家常菜。
而且各家都有各家的秘方,
特别是花生,是腌制芥菜丝必不可少的秘方。
吃一口芥菜的花生,汆入鼻腔,
整个人都感觉神清气爽,这就是芥菜丝的魅力。
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