食材分享｜麦豆饭，一碗满载春天气息的美味，到阳江一定要吃

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春天，到处生机盎然、满园春色，

阳江人的“春宴”，随着春风而来。

每一道作为“春宴”的美食，

自然的味道才是最令人着迷，充满着春天的气息，

尤其是一碗用自家腊肉和土猪肉焖的麦豆饭，

更是承载了外出打工的阳江人的乡愁。

阳江人口中的麦豆，又叫豌豆，

在“小雪”节气前后播种，

“惊蛰”前后即可收获，陆续上市。

这时家家户户把豌豆剥出来当菜炒的，或佐以猪肉做成汤的，

豌豆的色、香、味都普遍受到食者的青睐。

阳江人对“麦豆”的吃法很有一番讲究，

我们且不说如何去炒、煮等做法，

每到春天，阳江人家家户户都要烧上几顿麦豆饭，以饱口福。

仅仅是一碗春天里的美味——麦豆饭，就令你垂涎欲滴。

做腊味麦豆饭要先泡米，油粘米和糯米的比例为9：1，

米洗好后用温水泡，直泡得米粒涨起来。

用腊肉和腐皮、虾米、麦豆在锅里炒香之后，

把泡好的米倒在炒好的料上面，再加水，水要没过米。

大火煮开后，改小火煮20分钟，当听到锅里发出嗞嗞声，那是水分收干的声音，饭就熟了，

这时，把香芹碎、香菜末、香葱末倒入米饭上，用勺子搅匀。

腊味麦豆饭焖熟后，有麦豆的清香和腊味的熏香。

麦豆，在口里粉粉的、糯糯的，一碗麦豆饭下肚，把心都融化了。