春天,到处生机盎然、满园春色,
阳江人的“春宴”,随着春风而来。
每一道作为“春宴”的美食,
自然的味道才是最令人着迷,充满着春天的气息,
尤其是一碗用自家腊肉和土猪肉焖的麦豆饭,
更是承载了外出打工的阳江人的乡愁。
阳江人口中的麦豆,又叫豌豆,
在“小雪”节气前后播种,
“惊蛰”前后即可收获,陆续上市。
这时家家户户把豌豆剥出来当菜炒的,或佐以猪肉做成汤的,
豌豆的色、香、味都普遍受到食者的青睐。
阳江人对“麦豆”的吃法很有一番讲究,
我们且不说如何去炒、煮等做法,
每到春天,阳江人家家户户都要烧上几顿麦豆饭,以饱口福。
仅仅是一碗春天里的美味——麦豆饭,就令你垂涎欲滴。
做腊味麦豆饭要先泡米,油粘米和糯米的比例为9:1,
米洗好后用温水泡,直泡得米粒涨起来。
用腊肉和腐皮、虾米、麦豆在锅里炒香之后,
把泡好的米倒在炒好的料上面,再加水,水要没过米。
大火煮开后,改小火煮20分钟,当听到锅里发出嗞嗞声,那是水分收干的声音,饭就熟了,
这时,把香芹碎、香菜末、香葱末倒入米饭上,用勺子搅匀。
腊味麦豆饭焖熟后,有麦豆的清香和腊味的熏香。
麦豆,在口里粉粉的、糯糯的,一碗麦豆饭下肚,把心都融化了。
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