啥是“粿”？

潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。

在潮汕时节吃时粿，各种粿有不同功效。

这不，春天里鼠曲草生遍了地，绿茸茸地向潮汕人招手。

鼠曲草是春天第一草，刚刚从田里采摘的喔。

正是做“鼠曲粿”的新鲜材料，

鼠曲草其实很好辨认，它锦簇地生长的田间地头，初春时越发茂盛，水润润的。

绿茸茸开黄花的草儿，闪着晶莹的晨露，密生洁白的纤毛，散发出缕缕清香。

中医认为鼠曲草味甘、性平。

能止咳祛痰，平喘，降血压，祛风湿。

“鼠曲粿”加工工艺复杂，

从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，

沥去涩水之后，放入石臼舂烂。

再加水、油、油糖煮成浆，和入糯米粉拌匀揉成团。

还要准备馅料，再将皮分团包入馅，用粿模压出粿胚，入蒸笼蒸熟。

鼠曲草的作用远不止于做“鼠曲粿”，

采摘鼠曲草的嫩苗、嫩叶，洗净后用沸水焯烫，然后用清水浸泡，去除苦涩之味，然后凉拌、炒菜、做汤均可。

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