说到清远的特产，
你自然会想起清远鸡、乌鬃鹅……
但其实，这里出产的猴头菇同样精彩，
菌肉鲜嫩，香醇可口，
素与燕窝、鲨鱼翅齐名于世，
而且十分的养胃，能治疗慢性胃病。
用来做炖汤，出奇的美味！
看，这就是猴头菇，
常常生长在栎树、胡桃、的枯枝上，
呈圆球形，表面复盖着一层鲜嫩的黄色茸须
毛绒绒的，活像是一个幼小可爱的猴头，
就因为这样，被人叫做“猴头菇”。
每当长期的雨季过去之后，太阳快出山时，
清远当地人就提着篮子和箩筐，到树林里采撷猴头菇，
时间把握非常重要，太阳一出来，所有猴头菇就都是废物了，不但不能吃，还有毒。
所以呢，我们一般吃到的都是以干品为主。
上好的干品，色泽艳黄
要制作干品的猴头菇，要先泡
将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉
将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净
然后放入高汤里，大火烧开后，上锅，转小火蒸40分钟
然后就可以用来煲鸡汤了
做法
1、先把猴头菇清洗干净、泡发。
2、把鸡肉清洗干净，切成大小合适的块，放入沸水焯一下，撇去浮沫捞出备用。
3、把焯后的鸡块放入炖锅内，把泡发好的猴头菇挤掉水分冲洗干净后放入锅内，
之后倒入适量清水，放入葱段、姜皮、八角、料酒，用大火煮沸后调成小火炖煮2小时。
4、等鸡肉和猴头菇炖软后，调入适量食盐，搅拌均匀就可以食用了。
助消化、健脾胃的猴头菇搭配清香的鸡肉就组成了一道不错的美味佳肴。
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