食材分享｜夜香花入馔，可消除口气，比吃口香糖可要好多了

据说，冬瓜盅源于清朝。当时，皇室每到夏令季节，都要吃些既有营养又能清凉解渴的菜肴。御厨便将大西瓜切去上盖，挖去瓜瓤，用鸡汤、鸡丁、干贝、鸭肫、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等原料，蒸制成“西瓜盅”，皇帝十分喜好，后来随着夏令出巡，就流传各地。

到了广东，民间将西瓜换成冬瓜，加入鲜莲子、鲜虾、瑶柱、金华火腿、冬菇、瘦肉、火鸭肉丝、蟹肉等作为“八宝”，并用夜来香花插在冬瓜上，吃时香味扑鼻，“夜香冬瓜盅”便由此而来。

在每年农历4月-8月之间，夜香花会陆续开花，它形态娇小，一朵花蕊大概只有花生般大小，倒蕴含着淡淡的幽香，把将开而未完全盛开的夜香花摘下，去除略带苦味的花萼，可煲可汤可粥，清炒亦佳。简言之，作为主食的配角，夜香花总能称职扮演清香消暑消浊之物，绝不夺主食光釆。

由于冬瓜盅工序复杂，寻常人家烹制夜香花大都是用来和肉片一起滚汤或者煮粥，不但汤羹清甜，且花朵入口亦有嚼劲。

此外，夜香花还有很多鲜为人知的搭配吃法，如配合着鸡蛋来炒，蒸制鱼饼和肉饼的时候撒上少许，也会使得肉味清香宜人；或搭配紫薯、花甲干、四季豆，再以汤汁浸之，清淡雅致，调理肠胃最好不过。

无论用何种方法烹饪，因为夜香花本身具有香气，所以不宜搭配香味过浓的食材。

越是味道清淡的瓜菜，才越能在烹饪中凸显出夜香花的独有韵味。夜香花十分娇嫩，所以在烹饪时不可过火，只需在关火前丢进几簇，盖上锅盖焖上几分钟，就能逼出花朵的那份淡雅的清甜来。

用夜香花来煎蛋，可先把蛋浆搅拌均匀，摊于油锅上，再撒上些夜香花，翻煎即可，吃起来很香口。

夜香蛋花汤

夜香花煎蛋

夜香花入菜，香则香矣，但是味道却是淡淡的。不过它的妙处在于，吃完后可消除口中的秽浊臭气，比吃口香糖可要好多了。