豆豉香辣烤鱼的做法

“在餐馆吃过烤鱼，感觉鱼好似炸过，鱼皮较干，用烤箱的蒸烤模式做了一次，肉质鲜嫩多汁，加了豆豉辣味十足，避免吃入过多的油脂，最后省却了浇热辣椒油，味道也不差。”

食材明细

主料

• 鲈鱼 一条
• 胡萝卜 一个
• 尖椒 2个
• 红椒 一个

辅料

• 葱 3段
• 姜 4片
• 料酒 10毫升
• 豆豉辣酱 20克
• 白糖 7克
• 八角 一个
• 花椒 3克
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 水 150毫升

• 中辣 口味
• 烤 工艺
• 三刻钟 耗时
• 简单 难度

豆豉香辣烤鱼的做法步骤

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  1

  准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中；用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟~一个小时
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  2

  准备的蔬菜；所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝
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  3

  烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热；鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟
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  4

  烤鱼的同时，准备蔬菜；炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味
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  5

  放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软
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  6

  放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖、盐炒匀
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  7

  放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火
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  8

  烤箱时间到取出烤盘
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  9

  炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘
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  10

  再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟
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  11

  10分钟后拿出烤盘，趁热食用

小窍门

蒸烤模式下的成品，鱼肉鲜嫩多汁，少了焦干，口感似清蒸，配菜随意搭配。我用的烤盘为不沾，好清理，若非不沾，需铺锡纸