RECIPE
芦笋汁百合野生虾仁
材料
青虾仁150g / 菠菜100g
芦笋100g / 鸡蛋1个
鲜百合少许/ 薄荷叶1片/ 纯牛奶少许
调料
盐2茶匙/ 鸡精少许/ 淀粉适量
▼ 1. 处理食材：榨汁机内放入100g菠菜、100g芦笋和1茶匙盐榨成青汁备用。虾仁处理干净后放入鸡蛋清和少许淀粉、食盐抓拌上浆。
▼ 2. 熬煮青汁：榨好的青汁先倒入锅中，开中火煮沸。
碗中加入淀粉和适量的清水搅拌均匀。把调好的水淀粉少量多次地加入锅中，一边加一边不停的搅拌，中间可以试下味道，再酌情加入少许盐和鸡精调味。
等汤汁变得浓稠清亮后就可以出锅摆盘了。
▼ 3. 滑虾仁：热锅倒入足量的食用油，待油温烧至三成热时下入虾仁，滑20秒左右后捞出控油。
▼ 4. 摆盘：盘中先加入青汁垫底，然后用勺子将滑过的虾仁慢慢放入盘中。最后撒上百合，点上纯牛奶和薄荷叶做装饰，这道美食就大功告成了~
▼ 5.享用：翠绿的青汁掩映着爽滑鲜嫩的虾仁，蔬菜的清香和青虾的鲜甜完美融合。
一盘菜形神兼备、应有尽有。如此春意盎然的清甜水灵，让人如何不喜欢？
之所以选择学习今天这道菜并分享给大家，除了确实被它的意境和味道惊艳到外，主要还是看中了它的应季和可操作性。
和其他的餐厅大菜相比，这道菜更容易取材，做起来也没那么复杂。
张师傅在教我们的时候说，这道菜主要就是吃一个食材的新鲜水灵，如果暂时买不到太湖的青虾仁也没关系，只要去菜场买些鲜活的明虾、凤尾虾，剥壳取仁来做，滋味同样不会差。
要说真有什么需要在烹制过程中格外注意的，应该就是挂浆和过油这两步了。
张师傅说，给虾仁挂浆的时候最好放少许的食盐，一是可以帮助虾仁提鲜增味，二是可以在虾仁表面形成一层黏膜，帮助虾仁更好的上劲。
过油的时候，一定要热锅温油，把握好时间，油温过高或者过油的时间过长都有可能影响到虾仁的口感，吃起来也就没有那股清甜滑嫩的感觉了。
好啦，最后还要再为大家隆重介绍下思南江宴的张德建师傅。张师傅来自江阴，不仅厨艺高超，人也英俊潇洒。
河豚、河鳗、鳝鱼对他而言都是日常经手的食材，做起来也是驾轻就熟，他擅长调用食材自有的鲜甜，烹制的江鲜堪称一绝！
▲附张大厨帅照一枚
这次花吃姐姐和朋友们去吃的江宴，正是由张师傅一手带领打造的思南江宴的“尝新宴”，很多菜都是餐厅即将推出的春季新品喏~
想尝鲜的盆友不妨收下这个地址：上海市黄浦区复兴中路539号
最后，今天这道美貌与滋味兼备的意境美食你学会了没？你爱吃这种小虾仁嘛，通常都会怎么做？欢迎留言分享哦！
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