泉水煮杂菜
浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,
故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素
有鱼米之乡之称。
浙江,东濒大海[2],有千里长的海岸线,盛产海味,如著名的舟山渔场的黄鱼、
带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹,平原,河道港叉遍布,著名的太湖南
临湖州,淡水鱼名贵品种,如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。
又是大米与蚕桑的主要产地,素有“鱼米之乡”的称号。西南为丛山峻岭,山珍野
味历来有名,像庆元的香菇、景宁的黑木耳。中部为浙江盆地——金衢盆地,即金
华大粮仓,闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制
成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒,都是烹饪中不可缺少的上乘原
料。
浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新
石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期
的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。
浙江菜的形成有其历史的原因,同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海,气候温
和,水陆交通方便,其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原,土地
肥沃,河汉密布,盛产稻、麦、粟、豆、果蔬,水产资源十分丰富,四季时鲜源源
上市;西南部丘陵起伏,盛产山珍野味,农舍鸡鸭成群,牛羊肥壮,无不为烹饪提
供了殷实富足的原料。特产有:富春江鲥鱼,舟山黄鱼,金华火腿,杭州油乡豆腐
皮,西湖莼菜,绍兴麻鸭、越鸡和酒,西湖龙井茶,舟山的梭子蟹,安吉竹鸡,黄
岩蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产,与卓越的烹饪技艺相结合,使浙江
菜出类拔萃地独成体系。
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