洛阳水席的热菜，分为四镇桌、八大件、四扫尾。四镇桌就是四样镇席硬菜，燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉和海米升百彩，听菜名就是很有分量的感觉。
燕菜，洛阳地区的燕菜多被叫做“牡丹燕菜”。1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳的头脑们便推出水席宴客。当时，名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放置在燕菜上。周总理看了非常高兴，于是就说了句：”洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，洛阳的燕菜便改称为“牡丹燕菜”，有种唯我独尊，是为燕菜之王的感觉。
牡丹燕菜
牡丹燕菜是洛阳水席的首菜，是必然会出场的首席花旦。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼和鸡肉。牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
葱扒虎头鲤
葱扒虎头鲤，鲤鱼选用的是孟津黄河所产的长须鲤鱼，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示尊敬和礼貌。
云罩腐乳肉，则由坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时，武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘娘心。此事真假莫辨。该菜简单说来就是用五花肉加腐乳做成了烂熟的红烧肉。
云罩腐乳肉
海米升百彩，就是海米炖白菜。这道菜也是有来历的。武后要裁定天下，可旧臣不给面子，想加以阻拦。当时有老臣素服（白衣）上朝，为李唐悲。有人奏请武后治其罪，但武后却说：“服有百彩之丽，爱卿何罪之有。”群臣听闻，皆服其膺。
海米升百彩
“百彩”与“白菜”谐音，这就是“海米升百彩”的来历。该菜柔而不腻，清而不轻。汤汁若玉脂晶透，白菜叶前端绵软、后部肥厚，海米点缀其上，让人望而生津。那还等啥，拿起筷子开动吧！
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