作为一个广东的厨师,如果干炒牛河都炒不好,那你技术好极都有限,当然对干炒牛河,每一个厨师都有自己的心得,但有一个标准,够锅气,颜色好,够味,不沾锅,就算成功了,
晚上下班
一碟干炒牛河,一碟田螺
三五知己
几瓶啤酒
这才是广东人大众夜生活
有些人说:在街边的大排档才能吃到传统干炒牛河的味道,快火直炒,镬气刚好,牛肉与河粉的味道融为一体,加上环境又刚刚好,简直就是一种享受。
但大排档也有一个问题,就是油多,很多时候师傅为了不粘锅,放的油都比较多,这样的情况就失了‘干炒牛河’‘干炒’的精髓,也不够健康,很多人吃一碗就觉得油腻厌食了。
所以用油标准:吃完盘底干爽,不会有多余的油为标准
我身为一个粤菜厨师当然对干炒牛河情有独钟,也有自己的心得
首先准备材料:
河粉300克
牛肉少许
绿豆芽少许
小葱段少许
九黄段少许
洋葱丝少许
生抽、老抽、鸡粉、少许
1.将牛肉发点底味腌一会上锅滑油备用
2.锅内烧热,锅底稍微有点红,(这样就不会沾锅)
3.热锅过油,倒入河粉摊开,让河粉尽量多的受到热力,
4.河粉够热了,再翻过来,同样摊来,煎两面香,
5.倒入芽菜、杨葱丝、翻炒几下,倒入生抽、老抽,鸡粉在河粉上再翻炒,能闻到河粉的香味,热气腾腾时,最后倒入葱段,九黄段翻炒多几下即可起锅装盘。
配菜:芽菜、韭黄、洋葱丝别炒的太熟
调味:
以生抽为主,(生抽咸的)
老抽辅,(老抽调颜色用,无味)
少许鸡粉
联系客服