广东传说中的干炒牛河、色、香、味、够晒锅气

作为一个广东的厨师，如果干炒牛河都炒不好，那你技术好极都有限，当然对干炒牛河，每一个厨师都有自己的心得，但有一个标准，够锅气，颜色好，够味，不沾锅，就算成功了，

晚上下班

一碟干炒牛河，一碟田螺

三五知己

几瓶啤酒

这才是广东人大众夜生活

有些人说:在街边的大排档才能吃到传统干炒牛河的味道，快火直炒，镬气刚好，牛肉与河粉的味道融为一体，加上环境又刚刚好，简直就是一种享受。

但大排档也有一个问题，就是油多，很多时候师傅为了不粘锅，放的油都比较多，这样的情况就失了‘干炒牛河’‘干炒’的精髓，也不够健康，很多人吃一碗就觉得油腻厌食了。

所以用油标准:吃完盘底干爽，不会有多余的油为标准

我身为一个粤菜厨师当然对干炒牛河情有独钟，也有自己的心得

首先准备材料:

河粉300克

牛肉少许

绿豆芽少许

小葱段少许

九黄段少许

洋葱丝少许

生抽、老抽、鸡粉、少许

1.将牛肉发点底味腌一会上锅滑油备用

2.锅内烧热，锅底稍微有点红，（这样就不会沾锅）

3.热锅过油，倒入河粉摊开，让河粉尽量多的受到热力，

4.河粉够热了，再翻过来，同样摊来，煎两面香，

5.倒入芽菜、杨葱丝、翻炒几下，倒入生抽、老抽，鸡粉在河粉上再翻炒，能闻到河粉的香味，热气腾腾时，最后倒入葱段，九黄段翻炒多几下即可起锅装盘。

配菜：芽菜、韭黄、洋葱丝别炒的太熟

调味：

以生抽为主，（生抽咸的）

老抽辅，（老抽调颜色用，无味）

少许鸡粉