炒麻辣田螺用不用去除田螺尾？

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第206条原创回答，今天我们来说一说炒麻辣田螺用不用去除田螺尾。

田螺，也就是螺蛳，是我们平时很常见的一种河鲜了吧，一般小河沟、稻田里、池塘里总能看到它们的身影，是夜市大排档必备的食材，下酒方面，是丝毫不逊色于小龙虾的存在。

回到问题上，炒麻辣田螺要不要剪掉田螺尾，答案是肯定的：要！具体的有以下几个原因：

田螺生活在水田、河沟、水塘的淤泥质中，浑身上下，自里而外都包裹这泥巴，外边的泥巴比较好清洗，但是田螺壳里边的泥却不好洗。剪去田螺尾部，水可以贯穿整个田螺壳，有助于田螺吐掉身体里边的淤泥及脏东西。

田螺肉经过烹饪，会缩到壳里，吃的时候很不方便。剪去田螺的尾部，就使田螺的壳相通，形成吸管的样子，方便吮吸，能轻松地把田螺肉洗出来，方便食用。

螺类的肉富含水分，经过加热之后肉质紧缩，没有很多的孔隙使原料入味。所以一般螺类的制作都是选择酱爆或者是勾芡的方法使味道包裹在表面。田螺个小，整个去烹饪，一般炒制的时候都带着汤汁，目的是让田螺浸泡在汤汁中，田螺壳可以灌入汤汁，这样田螺在吮吸的时候才可以有味道。剪去田螺的尾部，方便汁水进入田螺壳中。田螺经过加热，壳的开口处会结上一层硬壳，影响之水进入。

制作田螺，最重要的环节就是“养”，带壳的河鲜、海鲜含有大量的泥沙，买回来要静养使其吐掉泥沙才能开始烹饪。具体的方法如下：

买来的田螺，大部分的摊主会把尾部去掉，这种田螺也是要养一下的。如果尾部没有去掉的话，就需要自己用剪刀把田螺的尾部剪掉。然后放到盆中，加入2倍的水，放入盐、和少许香油，慢慢的田螺就开始吐脏东西了，慢慢换水，直至水清澈就好了。在烹饪之前，要把死掉的田螺挑一下，用鼻子闻，无异味，不发臭的田螺就是活的。

那么，麻辣田螺该怎么做呢？

【原料】

田螺2斤 葱、姜、蒜子少许 啤酒1瓶 郫县豆瓣酱20g 花椒5g 香菜适量 指天椒15g

【制作过程】

1、葱切段、姜、蒜切末，指天椒切小段，香菜切段备用。

2、锅中烧油，下入葱、姜、蒜、指天椒、花椒爆香。

3、下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

4、将吐掉泥沙的田螺放到锅中煸炒，炒出香味，加入啤酒，没过田螺即可。

5、大火烧开下入盐，少许生抽调味。

6、煮5分钟彻底煮熟田螺，收到剩1/3汤汁，撒上香菜，即可出锅。

【小贴士】

1、如果不放啤酒也行，加水煮就可以了，不过炒的时候要加一点料酒来去腥。

2、煮的时间不宜太短，因为田螺内部会有寄生虫，多煮一会会杀死寄生虫。

3、买回来的田螺一定要养一下，吐净脏东西。

食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许