桃花酥的做法

“不知不觉春天已经来临，代表春天的花朵有很多，如梨花、桃花、杏花、樱花、迎春花等等。桃花是春天中开得最妩媚的花，但它在枝头的时间最短，凋谢的最快。“桃花春色暖先开，明媚谁人不看来。可惜狂风吹落后，殷红片片点莓苔。”（出自唐代周朴的《桃花》）

出自于对桃花的喜爱，我选择用烘焙作品桃花酥来记录感受春天的到来，是吃货选择的最佳方式。

PS：关于桃花花瓣有几瓣的问题，我特意问了度娘，应该是五、六、七瓣的都有，所以我为了更好操作设计成了六个花瓣，用了我以前做蛋黄酥的配方，加了红曲粉调色，配方是12个桃花酥的量。”

食材明细

油皮

• 细砂糖25克

• 猪油42克

• 清水44克

• 中筋面粉120克

• 盐1克

油酥

• 猪油45克

• 低筋面粉88克

• 红曲粉2克

表面

• 白芝麻少量

• 蛋黄1个

• 甜味口味

• 烤工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

桃花酥的做法步骤

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  1

  制作油皮和油酥，将油皮全部材料称量好倒入和面盆中，先用勺子拌匀，然后移到面板上揉至面团光滑，盖保鲜膜或保鲜袋松弛半小时。油酥也一样用勺子将材料拌匀，用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛半小时。然后将松弛好的油皮分成12等份。
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  2

  油酥也同样分成12等份。
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  3

  取一个油皮放入一个油酥。
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  4

  包好后收口收紧，收口朝下。
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  5

  全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
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  6

  取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
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  7

  从上往下卷起。
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  8

  全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
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  9

  松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
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  10

  从上往下卷起。
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  11

  全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
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  12

  将红豆沙均匀分成12等份搓圆（每个15克）。
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  13

  取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。
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  14

  擀成饼状放入一个馅料。
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  15

  包好后收紧收口，收口朝下。
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  16

  擀成饼状，中间找一个合适大小的圆形容器按压一下，然后用刀分成均匀的 6份切开形成6个花瓣，中间圆心保留，在每个花瓣中间再浅浅的划两下。
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  17

  每个花瓣用手指捏尖并整理形状。
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  18

  全部做好的桃花酥中间用筷子沾点蛋黄，撒入白芝麻做花芯。
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  19

  全部做好的生坯移入烤盘中，烤箱预热180度。
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  20

  放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
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  成品图
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  成品图

小窍门

1、烤制温度根据自家烤箱调整。
2、我用红曲粉调色感觉颜色不是很满意，个人觉得可能食用色素出来的效果会更好。
3、油皮和面时候尽量多揉一会，摔打几下这样包酥的时候不容易破。
4、操作过程中面团要随时盖保鲜膜或保鲜袋，以免面团风干。