南方的朋友们对梅干菜肯定不陌生。这是一种将晾干后的菜叶加入食盐腌制出来的美食，常被用作炖菜使用，比如说我们熟知的梅干菜炖肉。除此之外，梅干菜还有许多种用法。比方说今天我给大家介绍的这种另类用法，就是将梅干菜浸泡然后切碎搭配100克肉沫翻炒。炒香后下入干煸茄条与调料，做出一锅美味的肉沫干菜茄条。
其口感甜辣咸香非常开胃，制作方法只需简单的三步即可。先将梅干菜浸泡去盐切成小一点的沫，顺便把茄子切条用火干煸一下使其冒出香味。
然后锅中放油，加入肉沫与梅干菜混合翻炒。最后在锅中加入清水，放入调料与干煸茄条。几分钟后开锅勾芡，这道简单美味的家常菜就做好了。经常吃梅干菜的朋友，不妨也准备好食材学学这种另类的做法吧。
主料：梅干菜60克、长条茄子300克、肉沫100克
准备调料：
食用油小半汤勺、葱花6克、老抽5克、料酒10克、蚝油10克、盐5克、糖3克、小米辣5克、生抽5克、水淀粉10克
一 干煸茄子
准备一个小盆，把60克梅干菜放入盆中加入足量的清水浸泡一下。
浸泡的时间控制在5分钟即可，这样可以析出梅干菜的部分盐让其吃起来不那么咸。泡好之后我们把盆中的咸盐水倒掉，再倒入清水冲洗一下。控掉多余的水，将梅干菜放在菜板上用刀切成细沫放入碗中备用。
准备300克的长条茄子，这种茄子炒好后肉会更嫩一些。
洗净茄子去掉茄子蒂，用刀将茄子切成细一点的茄条。
开中火烧热炒锅，再将火调小。把切好的切条下入炒锅中，用铲子贴着锅面慢慢煸炒。
在不断干煸的过程中，茄子就散发出了阵阵香气。
当茄子炒软之后，我们关火盛出放入大碗中备用。
二 翻炒肉沫
炒锅中倒入小半汤勺的压榨花生油或者是大豆油。
开中火将油烧至微微冒烟，然后把事先准备好的100克肉沫下入锅中煸炒一下。
当炒至肉的颜色稍稍改变，我们在锅中加入6克的葱花，这样可以增加肉的清香味。
翻炒几遍后向锅中倒入5克的老抽和10克的料酒，来去除肉的腥味，顺便提升肉的鲜味。
翻炒至肉沫颜色变深，把刚才切好的梅干菜也下入锅中。
此时将火调大一些迅速翻炒肉沫与梅干菜。
高温会进一步激发肉与梅干菜的香味，快速翻炒能加速其香味融合。
三 勾芡出锅
翻炒大约一分钟后，我们在锅中加入适量的清水。
添加的水量不宜太多，只要能淹没茄条即可。加水后在锅中加入蚝油10克、盐2克、糖3克，盖上盖子等水烧开。
当水烧开后我们打开锅盖，把刚才的茄条下入锅中，再下入切好的小米辣5克增加菜的辣味。
盖上盖子用中火焖三分钟，好让锅中的茄条熟透。然后打开锅盖倒入5克生抽，浇入10克的水淀粉用勺子推锅边进行勾芡。
当看到锅中的汁液变得浓稠后，我们就可以关火把菜连同汤汁倒入深盘中。
这时你只要准备一些米饭，拿出勺子与筷子，就能美滋滋的饱餐一顿了。
1 梅干菜含有大量盐分，要用清水浸泡一遍还要用清水冲洗一遍才能去除部分盐。
2 圆茄子与长条茄子都能用来烹饪，但口感上长条茄子更为软嫩是烹饪的上品。
3 盖上盖子焖茄子时要使用中火，如果开得太大，那么茄子就会闷烂没有嚼劲。
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