赛事餐厅试吃员：每天要尝千盘菜 一周没能正常用餐

原标题：图文：赛事餐厅试吃员每天要尝千盘菜

他说自己一周没能正常用餐现在最想念白米饭

 

图为涂晓刚﹙左﹚在后厨把关菜品

“我已经在这里连续吃了一周，没有觉得腻，明天还要来。”昨日中午12点，来自比利时的竞赛官员斯文塞尔，在武汉大学桂园食堂用餐时说。这里是军运会羽毛球赛事专供餐厅，虽然服务的是运动员以外的工作人员，仍执行着近乎苛刻的服务标准，还吸引了北京冬奥会组委会、杭州亚运会组委会的代表来考察。这里的工作有多细致，从“尝菜尝到撑”的后厨试吃员涂晓刚身上就可见一斑。

每天千盘菜都要尝一口

中午11时许，武大桂园食堂的后厨里，气氛如不远处羽毛球赛场里一样紧张，数十名工作人员各司其职忙碌着。其中唯一一名没戴口罩的人，引起了记者的注意。他站在操作间门口，右手拿着大勺和筷子，左手拿着碗，每当有菜品出锅，就会舀一口品尝。

他叫涂晓刚，56岁，来到武大干餐饮已经30多年，如今已是走上管理岗位的中式烹饪高级技师，军运会期间他来到一线负责质量把关。涂晓刚说：“8个师傅同时炒菜，一顿中餐或晚餐约有150锅，每锅分为三盘，早餐稍微少一些。这样算来每天从这里要端出近千盘菜，每一盘送去窗口前我都要尝一口。”

除了尝味道，保证菜品咸淡甜辣适宜，还要对菜的品相进行检查，要求色香味俱全。“有一项不达标就要返工或者倒掉。”涂晓刚还介绍，针对包子饺子馅、丸子之类的菜品，他还要在加工之前品尝生食，然后再漱口。

白米饭成了最想吃的

试吃似乎是很多人梦寐以求的工作，但却没人愿意来顶替涂晓刚这个岗位。“谁来也受不了啊，我也不放心让别人来。”涂晓刚说，试吃要嘴灵敏、眼尖、手快，而且不能影响上菜的速度，所以尝过的菜基本来不及吐，不管多烫要赶紧吞掉。一顿中餐，两个小时里不停有菜出炉，这让他的肚子很快就吃饱了。到就餐时，再也吃不下一粒米饭了。

军运会羽毛球赛事开赛一周以来，白米饭成了涂晓刚最想吃的。有一天实在馋不过，他买了一瓶腐乳，用开水泡着米饭吃了一小碗，“感觉很香”。

校领导也专门来尝菜

其实，除了专职试吃的涂晓刚，桂园食堂里还常驻有各级食监机关工作人员，包括校长窦贤康院士在内的很多武大校领导，也专门来品尝过菜品。

为保障军运会羽毛球赛事1000余名工作人员就餐，桂园食堂在今年7月进行了翻修，该校后勤集团饮食服务中心组成了近90人的团队，还专门编制了一本70多页的保障方案。厨师长周西农介绍，食堂提供早餐14个品种，午餐、晚餐15个品种，所有食材均来自组委会指定供应商，制作过程中菜品、调料、餐具等还要经历多道严格的质检。“武大是武汉的一张名片，这次盛会在武汉举行，我们当然要确保万无一失。”该校后勤集团饮食服务中心党总支书记胡国瑜说，餐饮服务只是武大为军运会做贡献的很小一方面。据了解，武汉大学为办好军运会羽毛球赛事，进行了近两年的筹备工作，组建了一支340多名各类工作人员、723名志愿者的保障团队。