宜昌美食：远安泥鳅火锅

    泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是一种营养价值很高的鱼。它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。泥鳅火锅是非常经典的药膳小吃，汤浓汁厚，味道鲜美，可补气祛湿！

远安泥鳅火锅的做法：
1.将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。冬笋切片。香菇去根蒂，洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂，洗净。鸭掌拍破，洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。
2.锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水（或汤）煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。