一直以来，阳澄湖大闸蟹都是吃货们的心头好，但这两年黄油蟹的关注热度升高不少，之前陈晓卿拍的纪录片《寻味东莞》里就有这黄油蟹。
黄油蟹是夏天的食物，它从青蟹中转变出来的雌性蟹，经过夏季的高温和暴晒，蟹体内的蟹膏就会慢慢分解成金黄色的油质，然后逐渐渗透到身体的各个部分，变成一种有迷人松子香气的罕见气味。
被蟹黄包裹着的蟹肉，散发出阵阵鲜香，黄油与蟹肉浑然一体，绵密且带有颗粒状的蟹肉，还带有独特的油脂芳香，口感是普通膏蟹的十几倍，被称为“蟹中极品”。
和生长在淡水湖的大闸蟹不一样，它长在咸淡水域交界的地区，产地有一定局限性，只在香港、深圳、东莞等少数几个地方才有。每年5月到8月是吃黄油蟹的最佳季节，现在正是吃黄油蟹的时节。
但受到产地限制，黄油蟹每年在国内年消费总量也只有数吨，数量极少。前不久黄油蟹刚刚上市，不少餐厅都是一蟹难求，每只600—1300元，千元起的也有，又一次感受到了世！界！的！参！差！
黄油蟹虽然稀有好吃，但也太贵了，不如来吃凰家尚品秃黄油和蟹粉，就算吃不起黄油蟹，来点秃黄油和蟹粉解解馋也是好的，而且口感超好！
凰家尚品只用母蟹蟹黄做成的古法秃黄油，满满的蟹黄，香气浓郁入魂，比一般秃黄油更加鲜美，用来拌饭拌面，只需在碗里放一勺，滋味便馥郁非常，立马就能风卷残云吃掉一大碗。
秃黄油全是蟹黄，蟹粉则在秃黄油的基础上，增加了蟹肉，4成蟹黄和6成蟹肉黄金比结合，多了蟹肉的鲜甜，滋味也有了区别！
用蟹粉做份简单又经典的蟹粉豆腐煲，豆腐滑嫩，搭上蟹粉的鲜香气，口感细腻优雅，吃完后，甘甜香气在唇齿间萦绕不散...
15只母蟹，得一罐天然鲜甜美的秃黄油
秃黄油要做得好吃，蟹的品质很重要。
做这款秃黄油的大闸蟹，产自中国大闸蟹养殖第一县--江苏兴化。江苏兴化大闸蟹养殖区，水域方圆百里，湖面开阔，水质清澈如镜；水草丰茂、气候得宜，是螃蟹定居生长的理想之地。
水里鲜活的螺蛳还有肥厚的蚌肉，是大闸蟹最爱的食物，优渥的环境，让大闸蟹长得膏肥黄满。
做这样一罐150g的秃黄油，需要足足15只膘肥黄满的兴化蟹，每一只都必须鲜活，不能有一只死蟹，否则滋味千差万别。
除此之外，还必须是母蟹才行，母蟹蟹黄鲜美而香，和其他牌子秃黄油不同，凰家尚品秃黄油用的是百分百母蟹蟹黄，虽然成本高昂，但那种鲜美滋味，却是其他任何味道都无法比拟的。
蟹粉同样也是精选江苏兴化的鲜活母蟹，每一瓶蟹粉需要10来只大螃蟹，4成蟹黄搭配6成蟹肉黄金比，细心拆卸精心熬制而成。
螃蟹这种河鲜很容易变质，加工过程必须干净卫生，才能吃得放心。
这家秃黄油和蟹粉的工厂生产车间足有1000多平米，拆蟹间保持12度恒温，净化等级达到10万级净化车间标准，在这里，每只螃蟹都被安排得明明白白。
以蟹熬油，6小时功夫到位
制作秃黄油靠的是厨艺，费的是人工。拆蟹对拆蟹人手艺要求极高，章法要熟稔于心。制作秃黄油，只取母蟹蟹黄，不能有半点蟹肉，就像是在挑黄金。
挑好的蟹黄开始加工，一定要猪油提香，加入葱姜煸香，倒入拆好的蟹黄，再加入少许料酒、盐、糖等，古法慢慢熬6小时，才能做出一罐金光闪闪的秃黄油。
如此费神的制作，才得一罐醇香的秃黄油和蟹粉，怪不得食遍天下美味的蔡澜面对秃黄油也只能感叹：“天下美味，亏得中国人才想得出。”
秃黄油和蟹粉，到底怎么吃？
《风味人间》里，一碗金灿灿的秃黄油拌饭撩拨了不少人，不少人把它称之为“拌饭神器”。
其实秃黄油被称为拌饭神器绝对不是夸大其词，当一勺秃黄油颤巍巍地淋在热腾腾的米饭上，每颗米粒都被秃黄油包裹，贪婪地吮吸着秃黄油的鲜美。
蟹黄和猪油的香味瞬间迸发，连同大米的香味，让人忍不住把舌头也想吞掉。
用舌尖抿开大块的蟹黄，在白米饭的衬托下，大闸蟹最丰腴的鲜美毫无保留地释放出来。
每一口都是粘住嘴巴的丰腴浓香，就连碗底金灿灿的蟹油，也舍不得扔掉，要舔干净才罢休。
吃过一次，再想起来时必定要连咽几次口水。要知道这一瓶秃黄油中，可是用了15只肥美大闸蟹的蟹黄，才成就了这样一份没有任何瑕疵的，鲜美的江南味道。
想省着点吃，也可以搭配各种平凡的食材。秃黄油拌饭、拌面、包饺子、包馄饨、煮豆腐...再清汤寡水的菜式，经过一勺秃黄油的加持，也立马变得雍容华贵起来。
蟹粉华贵，吃法却百搭，任何普通的食材，都能在蟹粉的助力下，变得精致起来~
蟹粉用来拌饭，简直活色生香，根本不用再配其他任何菜。
热腾腾的白米饭浇上几勺蟹粉，然后搅拌均匀，金黄油亮的蟹油慢慢渗入饭粒中，瞬间就成了一顿超级大餐。
蟹粉用来炒饭，更是一绝，色香味俱全。每一口都油满而不腻，蟹味浓郁，唇齿留香。
还可以用它来做蟹粉豆腐，蟹粉的鲜香渗透到细滑软嫩的豆腐里，什么调料都用不放，就这一勺蟹粉就能撑起整道菜。
或是包进面皮做成蟹粉包，往水里一煮，汤汁的浓+蟹肉的甜+蟹黄的鲜，一口难忘！
还有蟹粉面、蟹粉春卷、蟹粉炒虾仁、蟹粉狮子头......在一道普普通通的菜式里，只要轻轻添加一勺蟹粉，立马青铜变王者，让整道菜的风味华丽变身！
总之用蟹粉入菜，那叫一个鲜美逼人！
联系客服
