吃海参的误区

   海参是好东西。若论综合营养价值还真难找出与之相比的食物，它富含蛋白质、十八种氨基酸样样不缺，还有海参皂苷、牛黄酸、多种维生素和铁、锌、铜、硒、钒、锰、钙、碘等微量元素，惟独脂肪含量少之又少，特别有利于老年朋友们对身体的调养和护理。
　　但是，人们在选择加工和食用海参时，往往有一些误区，我愿在此谈出来，与老年朋友们共享。
　　第一个误区独尊刺参。全世界有海参1000多种，能食用的只有80余种，海参分两大类：有刺的和无刺的。无刺的人们一般称它为光参、秃参、茄参等。刺参的种类很多，常见的有黄玉参、方刺参、克参、肉参、南美刺参等等，而我们通常所见的刺参，主要产于山东半岛、辽宁半岛、朝鲜半岛的一些日本海域，这些地区所产刺参，也有区别，外行人很难分辨，不过都是上等海参，肉质厚，口感佳，营养丰富。因我们山东半岛出产好海参，往往从心底里排斥其他海参，一个做海参生意的朋友曾讲过“只能说明你们没见过、没吃过其他好海参”，他所讲的好海参如：白云参、黑石参、沙参、乌元、靴参、乌参……营养成分不比刺参差，口感也各有千秋，香港饮食天地出版社2005年10月出版的一本书叫《海产乾货大全》，书中评论“与刺参相比，白石参肉多而软滑，刺参则较爽，可说各擅胜场”上面所提到的几种海参主要产自澳大利亚附近，新几内亚岛，所罗门群岛新大不列颠岛等南太平洋深海无任何污染的区域，这几种海参最大的优势在于价位低，只及刺参的几分之一，符合广大消费者需求。
　　第二个误区夏天不宜吃海参，这种观点肯定是错误的。人们认为海参火大，夏天食用火上加火，容易生病。其实海参从中医理论上讲属温性，适合四季进补，早在《本草纲目拾遗》中就有对海参这样的叙述“……性温补，足敌人参，故名海参，味咸，补肾经、益精髓、消痰诞、摄小便、*疗萎、杀疮虫”，夏天吃海参不但无害，而且有益，因为夏天人易上火厌食，抵抗力下降，食海参正补之。但要注意的是海参润五脏，滋津利水，泻食者不宜食用。
　　第三个误区海参收拾太干净。在以往的教科书中，关于海参初步加工大多写到海参在煮软后用剪刀从腹部剖开，洗净肚内脏物，去掉肠子和内膜，再进行发制。我发现许多家庭就是这样处理的，其实这是一种浪费，洗净脏物是对的，去掉肠子也可以，有利于海参的发制，但海参肠子不要扔掉，去掉内膜就大错特错了，在海参的营养成分中，有两种成分特别珍贵，一种是海参粘多糖，另一种是海参皂甙。海参粘多糖一般是由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻多糖组成的酸性粘多糖，具有调节血糖代谢、降血糖、抗血栓、延缓衰老，提高免疫力等作用。海参皂甙也称海参素，在人体内有容血性，但具有神经肌肉活性，有明显的抗肿瘤作用，海参素还是一种抗霉剂，在6—25微克/毫升的浓度时，能抑制多种霉菌，并对蛋白质的合成和能量代谢有一定的促进作用，而海参粘多糖和海参皂甙两种营养成分主要存在于海参内膜和海参肠子中。