台湾麻将，是台湾麻将的规则体系发展历史源远流长，如今已经很难考证。据了解，目前地区流行的主要规则便是鸡平和、推倒和、新章、老章这四大派系。而鸡平和规则地区普及最广、最为流行的打法，讲究鸡和、平和、爆和，打发简单节奏快速。
1.起庄
在牌局开始，决定座次后，要先决定谁先起庄；方法是：由决定座次时持东风者掷骰子，按其掷出的点数，由东位开始反时针算，数到者即为庄家。接着不需由庄家重掷骰子，直接由庄家门前开牌。如掷到七点，则由坐西位者开始做庄。
2.开牌、配牌
开牌方式为从开门者前面的牌垛右侧算起，保留所掷得点数之牌垛，开始取牌。如掷七点，从开门者右侧第八垛开始取牌。取牌是由庄家开始，依反时针方向轮流，每次取两垛（四张）牌，至取完十六张牌为止；最后庄家多拿一张牌，称为「开门」。
3.补花
若拿到花牌，则由庄家开始依反时针方向，依次于牌垛后方补足与花牌相等之牌，不补牌或补完牌后应注意补牌的礼节，说「过补」或「请补」以轮下一家补牌。若所补之牌仍然有花，则于大家补完牌后说「再补」，补足所需之牌。牌局进行中摸进花牌者，于牌垛后方补摸一张牌。若补进之牌恰巧胡牌，也算杠上开花，加一台
4.理牌
补完牌后，将手中的牌整理分类，称为「理牌」，也就是将同类的牌排在一起，并依大小顺序排列，使牌面一目了然，可避免出牌时发生失误。
5.摸牌及打牌
配牌、补牌之后，接着由庄家自手内（此时庄家有十七张牌）打出第一张不要的牌于海底，即称为打牌，又叫舍牌。然后各家依反时针方向，先摸进一张牌，再打出不要的牌，顺次循环，直到有人胡牌或是流局为止。
6.吃牌、碰牌、杠牌
若上家打出之牌可让你凑成顺子，即可喊「吃」。如
:上家打三索时，自己可以拿出一二索或二四索或四五索来吃三索，完成顺子牌型。其牌型须明摆在门前与花牌并列且将吃进的牌放于顺子中间。吃牌后，不可再摸牌，应由手内打出一张不要的牌。
若有任何一家打出之牌可让你凑成刻子（亦即原已有与其相同的牌两张），你可喊「碰」或「对」www.91dfw.com。
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