简简单单却又千变万化的——荷叶饼

       

荷叶饼，在北方也叫春饼或单饼，做法非常基础，材料也很单纯，单吃时仅有一股淡淡的饼香，没有掺杂其他香味，因此非常适合用来卷包各种配菜，衬托其美味。荷叶饼的吃法非常多样，可视个人喜好，变化出不同口味的荷叶饼，再搭配一碗清淡的鲜汤或米粥，这种美味只有品尝了才能体会。

       还记得上次有个朋友看了我做的烤鸭卷饼后，给我留言希望我能把卷饼的做法也写出来，当时我也是答应了的，这一拖就是这么久，今天终于发上来了，也不知那位朋友会不会看到。

荷叶饼的做法：

材料：面粉250克，开水（100度）120ML，冷水50-60ML。

        （此量大致为三人份，可在此基础上做加减，而且水的份量也根据面粉的吃水量可能有所不同，不过多试几次后就会掌握的，最初时最好分几次加水，免得一下加多了，不过开水部分要全部加入）

步骤：

1.将面粉加入开水搅匀，用筷子搅成片状，根据情况加入适量冷水，用手将面揉成团，至表面光滑。

2.将合好的面团静置30分钟。（时间长点也没关系）

3.将面团搓匀成长条，用刀下均匀的小面块，每个约20克。将切口面朝上整齐地排在洒有干面粉的案板上。

4.在小面块上洒一层干面粉，用手将其按成饼状。

5.在每个小面块上都刷一层油。

6.将两个饼状小面块黏合在一起（将刷油面对合，熟后才可分成2张）。

7.用擀面杖将面饼一面擀薄，翻面再擀，使两张面皮大小相等。

8.取一平底锅烧热，放入擀好的薄饼生胚，转小火，烙至皮变色，再翻另一面烙至中间略鼓起，两面都变色，取出分成两张饼即可。

（切记不要烙时间长了，时间长了可能会使饼变得不好咬，只要由生面的白色转为暗的白色就熟了，这个生熟的颜色只要烙过一两张饼就能分出来了）

 

下面介绍一些可配饼的菜：

烤鸭、叉烧、回锅肉、松仁小肚、各种冷切肠、凉拌黄瓜、酸辣土豆丝、炒鸡蛋、炒双菇、素炒三丝（韭菜、豆芽、干豆腐丝）、鱼香肉丝。