罐头鱼 juanzi79 发表于2012-10-22 18:13
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共 13 人收藏罐头鱼并不是用罐头装的鱼，而是如罐头鱼一样鱼肉鲜香，鱼骨酥软，即使是小孩和老人食用，也不怕被鱼刺卡到！ 此次的罐头鱼选用的是小鲫鱼，鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，但刺比较多，用此种方法烹饪，就免去了被刺卡到的烦恼！ 这种烹饪方法唯一的缺点就是菜品外观稍差，由于鱼骨已经酥软，所以鱼难以整条成形，从外观上看会有点差强人意，但绝对不影响口感！
咸鲜菜品口味
烧主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
炒锅 高压锅 所用厨具
食材明细
鲫鱼适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
香醋 适量
盐 适量
制作步骤
1. 小鲫鱼洗净备用；
2. 葱、姜、蒜、干辣椒（不喜欢吃辣的朋友可以不放干辣椒）洗净备用；
3. 葱切丝、干辣椒切丝、姜蒜切末；（本人刀工差了些，让大家见笑了，呵呵！）
4. 煎鱼：锅中放入适量油（煎鱼时油要多放一些），油十成热后将鱼一条条放入，将鱼煎至两面金黄，盛出备用，多余的油倒出；
5. 锅中放入适量油，油六成热后放入葱丝、干辣椒丝、姜末、蒜末，爆香后放入煎好的鱼，依次加入料酒、白糖、生抽、香醋、盐，在加入小半碗水，用锅铲轻轻翻动几下，使加入的调料均匀，待鱼烧至入味即可；
6. 将炒锅内烧至入味的鱼倒入高压锅内；
7. 用锅铲将鱼放平整后，盖上锅盖；（如此时汤汁较少，可加入小半碗水，根据实际情况来控制水的用量，如汤汁充足，就不用加水了）
8. 高压锅大火加热至上气后，然后转小火继续烹煮10分钟；
9. 鲜香多汁，鱼骨酥软的罐头鱼出锅喽！
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