一些刚入门的茶友在看别人泡茶时,听人说到“洗茶”。在装有茶的茶具倒开水,短暂的浸泡之后将水倒掉,这个过程笼统地叫做“洗茶”。
茶,要洗吗?
1. 洗茶,影响第一道茶汤的质量
洗茶,可以理解为先跟茶叶打个招呼,将茶叶从睡眼惺忪的状态唤醒,诱导出茶的香气和滋味,同时去掉茶叶中的湿气。
洗茶让茶受水变成像叶片一样舒张,使茶叶中的茶元素物质开始析出来。这才是“洗茶”,所以“洗茶”也叫“润茶”、“醒茶”,而不是洗掉茶叶表面的浮沉和杂志,甚至农药。
2. 洗茶应该注意
注水时尽量避免直接冲茶叶,好茶比较细嫩,直接灌水会使茶叶受损,导致茶元素析出量下降
水尽量高冲,以在茶器里形成旋转水流将茶叶带动起来,进一步使茶叶中的浮沉、杂志都浮起来。
洗茶的水不用太多,水位最好不要超过干茶,不然,会让茶中的茶元素流失。
洗茶时间3-5秒钟为宜,茶中的茶元素在洗茶3秒钟左右开始析出。
洗茶温度不宜过高,绿茶以75-80摄氏度左右为佳(嫩度越高,水温越低,相当嫩的绿茶不用洗),乌龙茶洗茶温度则应该达到100摄氏度。
3. 各类茶叶洗茶
洗不洗茶,洗多少次,得看茶叶的类型与质量。
各类茶洗茶的次数不同,比如龙井这样的嫩叶绿茶,几乎不用洗茶,而陈年的普洱,洗茶一次可能不够,要洗第二次,甚至第三次。
嫩芽型茶叶不用洗茶:比如龙井、白毫银针、明前绿茶,雨天炒的茶等,都不用洗茶,这些茶一洗,有可能连精华都被洗了。至于白茶,红茶要不要洗茶,就看个人的标准和茶叶质量。
乌龙茶(青茶)一般都有洗茶程序,当然上好的,干净得一尘不染的乌龙也可以不洗茶。
陈年普洱、黑茶,是一定要洗茶的。
洗茶的水别直接倒掉,用来淋壶,养紫砂壶不错。
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