墨鱼又叫乌贼,墨鱼仔则是指体型较小尚未长大的墨鱼,其味道鲜美,营养丰富,药用价值非常高。墨鱼仔含有丰富的蛋白质、无机盐、脂肪、碳水化合物等物质,加上它的滋味鲜美,远在唐朝时期就有食用墨鱼的记载,是沿海地区人们喜爱的佳肴。墨鱼仔和别的小海鲜差别的处所在于它特别合适女性食用,能养血通经。
墨鱼仔固然好吃,可处理墨鱼仔却很费事,这里需要点技巧,首先剪开墨鱼仔的肚子,将内脏挖出丢掉,这里特别要注意处理墨鱼仔的眼睛,剪刀剪得时候口子要大,便于墨汁的挤出,同时最好在水中挤,防止墨汁喷的到处都是。最后把墨鱼仔的嘴巴也剪去,再洗净即可。
食材:墨鱼仔500克,小葱1根,姜1小块,红尖椒2支
调料:糖 2小勺, 老抽 1茶匙, 生抽 1汤匙,
料酒 2汤匙,淀粉 2小勺
剪开背部,挖去内脏,掏出墨鱼骨,剪开两侧眼睛,口儿大一点,挤出墨汁
处置好的墨鱼仔,葱姜红椒切细,不喜欢辣的话红尖椒别放。
热锅冷油爆葱、姜、椒,然后放入墨鱼仔一起炒
煸炒到墨鱼仔肉微微卷起并变色
加入两汤匙料酒
加1汤匙生抽
加1茶匙老抽
放2小勺的糖,改中火后焖煮约5分钟
用淀粉和水兑成薄芡,浇入锅内让汤汁变得浓稠
红烧墨鱼仔就此完工,出锅摆盘即可享用美味小海鲜。
小贴士:墨鱼仔因为小,所以容易熟,不像大墨鱼,千万别煮太久。
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