带皮猪五花300g 蒜头7g 香菜根5g 朝天椒3g 葱2g 红葱头4g 柠檬叶2g 生菜数片
调味料
鱼露10c.c. 蚝油3c.c. 砂糖5g 米酒15c.c. 姜黄粉1茶匙白胡椒粉半茶匙黑胡椒粉10g 凉拌酱60g
这是泰国路边摊常见的小吃,由于小贩觉得要多一道将猪肉先蒸熟的手续很麻烦,所以通常腌好猪肉后会直接烤熟,因为烤好的猪皮很硬、不容易入口,所以一般泰国人在街边买时都只吃肉不吃皮。但他们在家里做这道菜时就会先将猪肉蒸过、使猪皮变软,带皮吃口感较好,也喜欢搭配糯米饭食用。
1
在电锅外锅放入250c.c.的水,将猪五花放入电锅中蒸,约10分钟后确认猪皮是否变软至略可捏断的质感,此时可将肉起锅放凉。
2
将蒜头、朝天椒、2g香菜根都切末,并与鱼露、蚝油、砂糖、米酒、姜黄粉、白胡椒粉、黑胡椒粉搅拌均匀成腌肉用酱料。
3
将腌肉酱料均匀涂抹于猪五花上,静置1∼1.5小时使其入味。
4
在烤盘铺上锡箔纸、放上猪五花,送进预热至摄氏100∼120度间的烤箱,烤至猪肉双面上色后,取出切成厚约1公分的片状。
5
葱切末、香茅切圆薄片、红葱头与柠檬叶切丝,剩下的香菜根切末,这些食材与凉拌酱拌匀成沾酱,与猪五花、生菜盛盘, 食用时用生菜包入烤好的猪五花,夹取一些沾酱食材吃即可。
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