Ramps 熊蔥

野韭菜又名熊果大蒜、熊蒜、熊葱… … 是一種野生的草本植物，味道如同食用韭菜，但是不同的是氣味並不強烈於蒜或葱。它既是美味佳餚，還具有食療作用。其葉，莖以及球莖皆可食之。廣泛分佈於歐洲、亞洲的春天至初夏，森林或山林溫暖、稍陰和潮濕的溪流邊地方成片生長著一種野 草，法文叫L’ail sauvage，學名L’ail des ours（熊蒜），翻譯成中文是野生大蒜，因它的氣味如大蒜，芬芳馥郁。德語名字為B?rlauch，中文直譯為熊蔥，在北美俗稱 Wild Ramp ，但最著名的稱呼是 Wild Leek 野韭菜，Ramsons，味道很接近韭菜 。這種香草的葉子顏色綠，表面有點皺，細嚼時，感覺似蒜又似蔥的天然香氣，芬芳撲鼻。在沒有開花的季節，容易與劇毒的秋季番紅花 混淆，但只要輕輕把它的葉片揉碎就能區别究竟，因為它的特性——具有強烈的大蒜辛辣氣味。野韭菜在歐洲和亞洲地區都有大量生長，葉片最開始出現在二月，三 到六月進入旺盛期和開花期，多生長於樹林，野生韭菜的營養價值很高，大蒜素的含量遠遠超過大蒜，吃后口腔沒有異味，深受法國人喜歡。

四月底五月初是野韭菜的花期，之後野韭菜會變得發一絲苦，雖然還可以吃，但是味道不再如先前一樣特殊的甜香鮮美了。

野生大蒜在歐洲的使用很廣，常用來做沙拉 ( Wild Ramp Dressing )，調味醬汁( Wild Ramp Pesto ) ，煎雞蛋（和一般家常的韭菜煎蛋一樣），或打成糊搭配新鮮的山羊奶酪或鮮奶酪，用來點綴沙律，非常美味。而最經典的做 法是把牛油打發，切碎的野生大蒜葉子和牛油拌勻，用來拌意大利麵、塗抹麵包，或用來搭配烤豬或羊排，風味獨特。

新鮮的野韭菜最好用來生吃，燙過或過熟會失去那份天然香氣，煮一碗最普通的乾撈麵，加上數滴素油，醬油再撤上野韭菜(當蔥花)，即刻豐富起來，味道好極了！或用來當成蔥油伴麵 ( Wild Ramp / Scallion Oil Noodles)也是另一選擇。揉一麵團，擀成一塊大麵皮，將野韭菜切碎，加點鹽，放入麵皮上，和一般蔥油餅 ( Scallion Pancake ) 的做法一至，再煎至微焦，忽然野韭菜融合在麵皮上的味道帶出受人驚喜，不倣試一試。還有不少人把野韭菜包成餃子 ( Wild Ramp Dumpling ) ，吃的時候，唇齒留香。 趁熱食酥香皮脆北京的烤鴨配搭野韭菜絲當然夠風味。  不必太多花巧把野韭菜切碎，加上油和一些調味放入搌磨機內打成醬汁，頓時芬芳“蒜蔥”味撲鼻，刷在比薩, 烤魚、羊肉的調料理中，突出的翠綠和芳香，那是久久的回味，一個「鮮」字形容，是春天最美好的醬汁。

為了保護植被，請您在每株野韭菜上只摘葉子，不要挖掘球莖。另外，如果自己沒有時間採摘或沒有把握確認，這個季節超市裡也會有出售，價格為 $11.99 – $16.99 /磅+  ，有的也出售種籽。

野菜，採天地之靈氣，吸日月之精華，是大自然給予人類的恩賜。冬去春來，又是品嘗野菜的好時節。不同的是，上輩人挖野菜是為充饑；而眼下，挖野菜、吃野菜已經成了都市人的時尚

可以用炒 . 做湯 . 做成香蒜調味醬 .

做法 : 將 Ramsl?g  (熊蔥) 切碎後 , 可以和

優格/ 煙熏乳酪/ 霜狀鮮奶油拌勻後 ,

澆在煮熟溫熱的馬鈴薯上等食用 .

我是切成約五公分長 , 用油爆蒜末炒來吃 .

沒有特別的氣味 , 但是很脆吃起來不錯 .

上網查才知 :

熊蔥，又名野韭菜、熊果大蒜、熊蒜、野蒜菜及林地蒜，是一

種野生的草本植物，為野生韭黃的近緣種，味道如同食用韭

菜，但是氣味並不強烈。多生長於林地樹蔭，春季剛發出的第

一至第五葉味道鮮嫩，適於食用，開花後口感下降。

最宜食用的嫩葉子有最好的味道，比大蒜溫和，但味道比韭菜強得多 , 時間約是 3~4 月。花開至 6 月 , 葉子在淡旺季都可食用 , 但味道比較淡 .

熊蔥 , 歐洲. 小亞細亞和高加索地區的種屬。它似乎更喜歡在丹麥各群島和東部的日德蘭半島，在那裡沿海地區相當普遍。(怪不得 , 它很容易生長 , 所以我一直把它當野花/草拔除 , 以後會留下來了)

Ramps 綠色的葉子中含有比檸檬多20-40倍以上的維生素C與健康的抗氧化劑。可以減輕炎症。Ramps 所有部分具有強烈的氣味類似於大蒜。也含有大蒜含有蒜氨酸的物質大蒜素和抗生素和增強免疫系統。

葉子可以用來作為香料如大蒜，植物的所有部位可煮沙拉，湯，麵包，麵條等。ramps 白色星形花也可以吃，也可以將它裝飾任何食物。新鮮的嫩枝可以在沙拉中使用，它們也可以用嫩葉切碎混在馬鈴薯泥裡當香料。

但是 Ramps (野蒜)，在丹麥多用於觀賞性的性質種在花園。

Ramps 在秋天或非常早春時播種，因為使它們發芽前，它們需要一個寒冷的時期。春天發芽期的 Ramps 非常薄弱，幾乎是草狀葉。如果能收穫2或3的生長季節後，未來的幾年你就會一直有綠色植物了。