酸性食物與鹼性食物
2010-03-06
正常人血液中的酸鹼度是弱鹼性，約是PH7.35～7.45左右，此時體內各種生化作用達到最大的工作效能，只要血液中的酸鹼度有些許變化，人體就會生病。
以飲食調節酸鹼平衡，就得先明白食物的酸鹼性。酸性體質的人應多吃鹼性食物，少吃酸性食物，使體液變成微才有利身體健康，但是正常人也不能過渡飲食鹼性食物，因為過鹼也會有損健康。開始階段可按二：三的原則，即酸性食物二份與三份鹼性食物組合進餐。
人體的酸鹼平衡透過兩個機能來調節，一是呼吸系統，一是代謝系統。當人體代謝產生太多的酸性物質時，呼吸系統就會加速換氣作用，使得二氧化碳(酸性物質)加速排出體外，同時鈣離子會自骨骼中釋放到血液，這也是為什麼吃太多酸性食物容易造成骨質疏鬆的原因。
雖然人體有良好的酸鹼平衡機能，但長期吃太多酸性食物下來，超過生理負荷時，身體及血液的酸鹼性將由弱鹼轉成弱酸，此時體內參與血液淨化的器官如心臟、脾臟、胰臟等會加重工作負荷，久而久之各臟腑衰竭，身體內的廢物及毒素便不能迅速的排出體外，這些毒素聚集在各器官中，引起這些器官的疾病。
根據統計國內70%的人具有酸性體質。酸性體質有一個很大的特徵，吃越好得慢性疾病的機率就會很高。因為體質變酸，酵素作用會受到阻礙，內分泌失調，荷爾蒙也會受阻礙。酸性體質的朋友，一味地吃大魚大肉所謂有營養的食物，事實上是雪上加霜，只會讓身體越來越糟，要找出問題的根源去改變你的體質，才是根本解決之道。
酸性食物攝取過量
熬夜及情緒過於緊張
過度勞累及過度運動
1. 皮膚無光澤。
2. 香港腳。
3. 稍做運動即感疲勞，坐車便想睡覺。
4. 上下樓梯容易氣喘。
5. 肥胖、下腹突出。
6. 步伐緩慢、動作遲緩。
1.不熬夜：晚上超過一點不睡覺，人體的代謝作用由內分泌燃燒，用內分泌燃燒產生的毒素會很多，會使體質變酸。
2.不吃宵夜：通常晚上八點過後進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處於休息狀態，因此食物留在腸子裡會變酸、發酵、產生毒素，使體質變酸。
3.要吃早餐：人體在凌晨4：30體溫達到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循環變慢，氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。
4.精緻食物加速胃腸老化
少運動且整天坐在辦公室的上班族最容易犯這種錯誤，因為吃的少，刻意選擇很精緻的食物而少吃粗糙的食物，這種人的腸子老化的特別快，肝功能差，大便是黑色的而且會常便秘。因為精緻食物缺乏纖維素，會導致腸子功能變差，甚至萎縮，你所吃的食物變成了毒素，使你體質變酸，慢性病也開始。
5.攝取正確比例的酸鹼性食物
人體含有大約80%的鹼性元素及20%的酸性元素，因此最健康的飲食方式，是攝取80％的鹼性食物及20%的酸性食物。而其中，80%的鹼性食物以蔬菜60%及水果20%的比例來攝取最為適當；而20%的酸性食物，則以蛋白質及澱粉類各佔10%最為恰當。
食物的酸鹼性並不是由我們的味覺決定，而是與它的礦物質含量有關，測定方法是將食物燒成灰之後，再試測其酸鹼值，酸性食物是含有磷、硫、氯元素較多的食物，測試的結果是酸性，是為酸性食物，這類食物以動物性肉類食品及甜食為主，鹼性食物是含鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等元素較多的食物，測試的結果是鹼性，是為鹼性食物，這類食物以蔬菜、水果、海藻類為主。
所以水果中通常吃起來酸酸的，如檸檬、楊桃，然而它卻是鹼性食物：又如米飯，麵類並無顯著的味覺反應，可是為酸性食物。若以日常食物分類，大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，而蛋白質中磷、硫濃度高故呈酸性。此外，大多數穀類、部份堅果類亦屬於酸性食物。
| 弱酸性 | 大麥、麵粉、麩、白米、麵包、乳酪、鮑魚、章魚、蝦、鯛魚、奶油、雞蛋、豌豆、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、泥鰍。 |
| 中酸性 | 火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、小麥、馬肉等。 |
| 強酸性 | 胚芽米、蕎麥粉、燕麥、米糠、牡蠣、花生米、小魚干、鮭魚、干貝、魚蛋、螃蟹、蛤蜊、蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。 |
| 弱鹼性 | 紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐、高麗菜、玉米、扁豆、豌豆夾、竹筍、地瓜、大黃瓜、茄子、蓮藕、蘋果、鳳梨、櫻桃、梨子、桃子、西瓜 |
| 中鹼性 | 蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。 |
| 強鹼性 | 茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶、胡瓜、蒟蒻、芹菜、萵苣、紅豆、芋頭、馬鈴薯、胡椒、薑、香菇、柳橙。 |
1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、西點、烏魚子、柴魚等。
2.中酸性食品：火腿、培根、雞蛋、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉。
3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒精、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
4.弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
5.中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、番茄、香蕉、橘子、香瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜。
6.強鹼性食品：葡萄、茶葉、海帶芽、海帶、天然綠藻。
所謂酸、鹼性食物的劃分是一種食物攝入體內經代謝最終產物表現出的酸鹼化學屬性，稱為生理酸性食物或生理鹼性食物。用PH值0~14表示酸鹼的程度。PH值七．Ｏ為中性，PH值小於七．Ｏ為酸性，PH值大於七．Ｏ為鹼性PH值七～六．五為弱酸性，PH值六．四～五．五為中強酸性；PH值七～七．五為弱鹼性；PH值七．六～八為中強鹼性，PH值大於八．五為強鹼性。
食物的生理酸鹼屬性是由所攝取食物中酸性元素(氯、硫、磷、氟及不能氧化的有機酸、酸性基團等)與鹼性元素(鉀鈉鈣鎂及鹼性基團)的含量多少及比例，經人體代謝後表現出的酸鹼化學屬性。
吃消夜的人，體質容易變酸，所以時常交際應酬的生意人，通常壽命較短，易患糖尿病、高血壓。凡是晚上十點以後的進食就稱作消夜，吃消夜隔天會疲倦、賴床不起，肝臟也會受損，因為太晚睡覺時，人體各器官活動力低，處於休息狀態，因此食物在腸子裡會變酸、發酵，產生毒素。
不吃早餐的人，體質容易變酸。一天三餐中，早餐佔了五十分，午餐二十分，晚餐三十分。可見早餐最重要，但很多台灣人普遍不吃早餐，更糟的是還養成吃消夜的習慣。所以從現在起要更重視早餐，學習如何吃早餐。早餐一定要營養而且要選擇能燃燒四～五小時的食物，才足夠一天的能量消耗量。
愛吃精緻食物會加速腸胃老化，完全不運動而且整天坐在辦公室上班族，最容易犯這種毛病，因為吃得少，刻意選擇很精緻的食物而少吃粗糙的食物，這種人的腸子老化得特別快，肝功能差，大便是黑色的，而經常會便祕。因為精緻食物缺乏纖維素，會導致腸子功能變差，甚至萎縮，所有食物變成了毒素，使體質變酸，慢性病也開始。
習慣於大量攝取酸性食物，當酸性食物攝取過多時，體內血液酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會出現暗灰、無光澤、粗糙等現象。皮膚的微循環不順暢，容易導致油脂分泌紊亂，從而產生青春痘、粉刺現象。在換季季節時，酸性體質的人還容易出現皮膚搔癢、濕疹和過敏。
酸性體質的人，經常有手足冰冷、容易感冒及傷口不易癒合等症狀。最嚴重的可直接影響到腦神經功能，導致記憶力和思維能力減退，甚至可能引起神經衰弱，以及性情急躁等症狀。
醫學研究證實，肉食中含有能強烈激發行動的酸性物質，可能正是這些酸性物質，引起食肉動物煩躁不安、易怒，採取進攻行為。而常吃鹼性食物的動物，形成了微鹼體質，因而性情溫和、溫順、安靜。
