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素百納滷鍋
MakePeace
>《健康》
2014.09.07
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素百納滷鍋
http://www.remembergod.org/kitchen.aspx?41158699
材 料
(
四人份
)
醬油
120
克(請斟酌增減
)
糖
45
克(約
2
湯匙)
沙拉油
45
克(約
2
湯匙)
水
500~600cc
八角
6
克(約
3~4
顆)
或月桂皮
6
克(可不用)
豆腐或冷凍豆腐一塊約
580
克
天然香菇味精
1
茶匙(可不用)
紅蘿蔔
250
克,切成適合入口的尺寸
馬鈴薯
400
克,切成適合入口的尺寸
大蒜
6~10
克(可不用),因其特別的揮發性氣味,加入以後使滷鍋的風味變的完全不一樣,氣味近似滷肉的味道
洋蔥
1~3
個(可不用),洋蔥及紅蘿蔔滷後會釋放大量的甜份
白蘿蔔
1
根(可不用),有白蘿蔔時,
需和紅蘿蔔同時下鍋過油
作 法
(1)
取一完全乾燥的鍋,加入沙拉油,蓋上鍋蓋,以大火燒熱。
(2)
將紅蘿蔔倒入鍋內,立刻蓋上鍋蓋。此時,會產生大量油爆,請站在鍋蓋正後方,避免被油噴到。
(3)
用布護住鍋把、鍋蓋,握住鍋把並輕輕搖晃鍋子,讓紅蘿蔔充分接觸熱油,再放回爐上繼續加熱約
1
分鐘,鍋內不再產生油爆後,火轉小,小心掀開蓋子,加入糖、醬油、水(熱水更佳)。
(4)
開大火、煮到滾,然後加入豆腐、馬鈴薯、洋蔥、天然香菇味精、八角(或肉桂皮,最好不要同時使用兩種香料),品嚐一下,若不夠鹹,加一些鹽或醬油。喜歡大蒜者,將大蒜用刀面拍扁、去皮,即可加入。
(5)
蓋上鍋蓋,開大火加熱,湯汁沸騰後轉小火,燉
30
分鐘以上,即可食用。上桌前,撒一點香菜末,不但好看,更能增添風味。
附註
1.
中式滷鍋變化多端,放入不同的植物性蛋白原料或各種鮮蔬,就會產生不同的風味。可用的
材料有豆腐乾
、
嫩豆雞
、
麵腸
、
油豆腐
、
豆包、
油炸豆包
、
百頁豆腐
、
素火腿
、
素肉丸
、
蒟蒻
、海帶、
包心大白菜、
香菇
、
玉米
、
栗子
、
扁豆
、
大蔥
、
竹筍等等,燉滷之後,口味都很好。
2.
滷鍋湯汁也可以當成麵湯來使用。
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