豉油皇鸡——驰名省港澳的粤菜

         豉油皇鸡其实就是酱油鸡，粤语中豉油就是酱油，豉油皇算是对特殊酱油的一种称谓，有“酱油之皇”的意思。一般来说，豉油皇就是用一般的酱油加上一些其他的鲜味剂与配料调制而成。粤菜中有很多用豉油皇命名的菜式，像豉油皇乳鸽、豉油皇鸡、豉油皇大虾、豉油皇鸡脚、豉油皇鸡翅等等，主食中有豉油王炒面、豉油炒河等等。不过豉油皇鸡却是豉油皇菜式中的表表者，因而驰名省港澳！ 

  豉油皇鸡
 
 

   材料：
    鸡 1/4只（或鸡腿1只）
   
   调味料：
    生抽 3大匙
    老抽 1大匙
    上汤（或清水） 2杯
    冰糖 15克
    油 2大匙
    料酒 少许
    香油适量（可以不放）
    姜片、葱段各 20克
    桂皮、八角各 5克
    香叶 3片

   做法：
    1.锅里放油烧热后，下姜片、葱段炒出香味，倒入上汤加入其他的调味料，大火煮开后，转小火煮大约15分钟；
    2.将鸡放入作法1.中，小火煮，中途将鸡翻面2次；
    3.用汤匙不断舀汤汁淋在鸡上，使鸡肉两面均匀上色，煮20分钟熄火，浸泡在锅里10分钟；
    4.斩件上碟后撒一点香油即可品尝。