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酵母葡聚糖面包的制作
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酵母葡聚糖面包的制作作者：
Jhemy酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖——β-葡聚糖。β-葡聚糖广泛存在于各种真菌和植物中，如香菇、灵芝、燕麦，是它们发挥保健作用的主要功效物质。而酵母葡聚糖独特的分子结构(分子主链以β-1,3糖苷键结合，支链以β-1,6糖苷键结合)使其免疫活性更强，并具有抗辐射、改善血脂、改善肠道功能等作用。
酵母葡聚糖是卫生部公布的新资源食品之一，在食品中的应用范围广泛。在面包的制作过程中加入适量酵母葡聚糖，既不影响面包风味，还可增加酵母葡聚糖特殊的保健功能。
酵母葡聚糖面包制作过程：
一、原料准备：安琪纽特酵母多糖胶囊2粒(酵母葡聚糖含量50%，0.3g/粒) 或安琪酵母葡聚糖0.5g(酵母葡聚糖含量70%)；面粉1kg；糖160g；盐10g；酵母12g；黄油80g；水适量。见图1、2、3。
图1 安琪纽特酵母多糖
图2 安琪酵母葡聚糖
图3 面包制作原料
二、酵母葡聚糖面包的制作
1. 将酵母多糖胶囊或酵母葡聚糖、面粉、糖、盐、酵母混匀，加入适量水搅拌；再加入黄油搅拌至形成面筋。见图4。
图4 原料搅拌
2. 将搅拌好的面团表面搓揉光滑，切分为400g/个面团，面团表面搓揉光滑，静置5分钟。见图5。
图5 静置的面团
3. 将静置后的面团制作成吐司形状，放入吐司盒中。见图6。
图6 制作成型的吐司
4. 将吐司盒放入醒发箱内醒发成型(37℃，约1.5小时)。见图7。
图7 醒发好的吐司
5. 将醒发好的吐司放入烘箱内烘烤(上下火180℃，约25分钟)，取出，冷却。香喷喷的酵母葡聚糖面包即制作完成！见图8、9、10。
图8 香喷喷的酵母葡聚糖面包
图9 香喷喷的酵母葡聚糖面包
图10 香喷喷的酵母葡聚糖面包
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