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咸脆黄瓜条——夏天必备的小咸菜
材料】 主料:黄瓜16斤,尖椒3斤 腌制料:盐500克 调味料:白糖400克,味精100克,姜蒜各250克,大料少许,油50克,酱油800克
黄瓜尖椒洗净切成4-5cm长5mm厚的条状
放入大盆中一层一层撒盐,戴手套用手抓揉,拌匀
放阴凉处腌12小时以上
在蒸锅中加上帘子,用网兜包紧腌好的黄瓜辣椒条
网兜上坐一桶水,重压24小时
将调味料煮开,晾凉后拌入黄瓜,冰箱冷藏隔天食用 一夏天做50斤咸菜的心得: 1.姜、蒜可以切片,磨成蓉更入味。 2.如果喜欢吃辣,可在煮调味料时加入适量干辣椒。 3.一次做的越多用盐腌制的越要注意拌匀,一定要每片黄瓜都能裹上盐,否则重压24小时后会发现有的黄瓜片开始变酸。
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