家常烧饼的做法

 

 一、原材料：中筋粉  220克
                       鸡   蛋  1个
                       玉米油 10克（其他食用油也可以，玉米油无异味）
                       干酵母 3.5克
                        纯牛奶 40克
                       白砂糖 10克
                       食    盐   2克

 

 二、制作流程

1、将酵母用温水稀释，（有利于更好发酵）。鸡蛋 打碎。将牛奶、鸡蛋、稀释好的酵母均匀融到一起，开始合面将面粉合成面团，干稀适中，不合适用温水调节，将油倒入和好面团的盆中均匀的揉到面团中，觉得10克多可以少点。

2，发酵：用酵母发面要求温度28——30度，30分——60分钟。我采用的方法用电饭煲的酸奶功能，也可以用保温功能，有的锅保温功能过高。

 

 

一般情况30-40分钟就可发酵。

 

 

发好了，开始制作。

3、将面团揉一下，杆成大饼，用面粉揉或者用 油揉都可以，我用的是油不沾手。

 

 

4、在大饼上均匀涂上油（标准是做油酥我觉得麻烦）撒上面粉与砂糖混合物，或者盐、花椒面白面混合物，我用的是糖。

 

 

5、均匀卷成面卷。

 

 

做成4个烧饼坯子。

 

 用圆角物品压出格格（美观适用，从格格处掰开）。

 

 撒上芝麻，撒芝麻工具网上有卖的，我是自己做的。

 

 

5、刷糖色（后面有教程）

 

 放入烤盘中烤盘上涂一层食用油。

 

烤箱预热，上火180度。下火170度，时间：20分钟。上火高点为了烤成金黄色。

 

 

 作品成功

 

 

制作糖色教程：说起糖色烹调中常常用到，红烧肉、红焖鱼，烤鸡，熬好后放到冰箱里，方便。

1、准备白糖或者冰糖（冰糖便宜）多少自己掌握，

 

 

用水熬，水要少放为的是使糖充分融化。

 

 

 

熬糖色一定看好火候，糊了就会有苦味，有毒不能吃，要恰到好处，多实践。。。。。

 

 这个颜色正好，及时断火，稍冷却，放入少许热水。（冷水，钢花四溅）

 

 

完工，放到器皿中，冷却后放入冰箱备用。