一、原材料:中筋粉 220克
鸡 蛋 1个
玉米油 10克(其他食用油也可以,玉米油无异味)
干酵母 3.5克
纯牛奶 40克
白砂糖 10克
食 盐 2克
二、制作流程
1、将酵母用温水稀释,(有利于更好发酵)。鸡蛋 打碎。将牛奶、鸡蛋、稀释好的酵母均匀融到一起,开始合面将面粉合成面团,干稀适中,不合适用温水调节,将油倒入和好面团的盆中均匀的揉到面团中,觉得10克多可以少点。
2,发酵:用酵母发面要求温度28——30度,30分——60分钟。我采用的方法用电饭煲的酸奶功能,也可以用保温功能,有的锅保温功能过高。
一般情况30-40分钟就可发酵。
发好了,开始制作。
3、将面团揉一下,杆成大饼,用面粉揉或者用 油揉都可以,我用的是油不沾手。
4、在大饼上均匀涂上油(标准是做油酥我觉得麻烦)撒上面粉与砂糖混合物,或者盐、花椒面白面混合物,我用的是糖。
5、均匀卷成面卷。
做成4个烧饼坯子。
撒上芝麻,撒芝麻工具网上有卖的,我是自己做的。
5、刷糖色(后面有教程)
放入烤盘中烤盘上涂一层食用油。
烤箱预热,上火180度。下火170度,时间:20分钟。上火高点为了烤成金黄色。
作品成功
制作糖色教程:说起糖色烹调中常常用到,红烧肉、红焖鱼,烤鸡,熬好后放到冰箱里,方便。
1、准备白糖或者冰糖(冰糖便宜)多少自己掌握,
用水熬,水要少放为的是使糖充分融化。
熬糖色一定看好火候,糊了就会有苦味,有毒不能吃,要恰到好处,多实践。。。。。
这个颜色正好,及时断火,稍冷却,放入少许热水。(冷水,钢花四溅)
完工,放到器皿中,冷却后放入冰箱备用。
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