胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”。
胡萝卜不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白。除此之外，胡萝卜还有什么样的功效呢？
胡萝卜能通血管、抗衰老
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。
胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。
β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
胡萝卜富含的β胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A，能改善视力，有研究显示，经常吃β胡萝卜素的人发生视力障碍的几率下降40%。
胡萝卜三种吃法赛人参
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：
首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。
做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。
其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。
最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。
材料：
面粉500克、胡萝卜300克、鸡蛋2个、虾皮50克、香菇50克、葱姜适量、盐适量、鸡精2克、香油适量。
做法：
1、面粉加入适量的水揉成面团，饧至10分钟，做成饺子皮。
2、鸡蛋炒熟剁碎；虾皮加入葱姜碎炒香；胡萝卜擦丝剁烂，用油炒软；加入剁碎的香菇，倒入鸡蛋碎、虾皮、盐、鸡精、香油搅拌均匀；
3、将馅料包成饺子，锅中放水，水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用
胡萝卜用油炒着吃，也可促进人体对β—胡萝卜素的吸收。胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口，还能滋养肌肤。
材料：
胡萝卜、猪肉、姜片、蒜、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精。
做法：
1、胡萝卜切片，猪肉切片，用盐、料酒、酱油、淀粉抓均腌15分钟；
2、锅里放油姜蒜爆香，下肉片炒至变色；放入胡萝卜片，炒至胡萝卜有点变软，然后放入盐炒翻炒一会儿；最后放入鸡精炒均，再炒一炒即可出锅。
胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。
据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。
材料：
胡萝卜、羊肉、水、料酒、葱蒜姜、白糖、食盐、香油。
做法：
1、将羊肉洗净、切小块后焯水，出去血沫，然后加生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，煨至八成熟；
2、锅中倒少许油，温热后加入切小块的胡萝卜，翻炒；将煨羊肉的汤倒入红萝卜中，将胡萝卜煮至八成熟。
3、倒入羊肉，加适量酱油，火慢炖至汤水收汁，加入少许盐调味，撒点葱花或大蒜翻炒起锅。
胡萝卜被李时珍称为“菜蔬之王”，不仅能通血管、抗衰老，还能降脂降糖，提高免疫力！
用上面的三种方法来吃胡萝卜，功效更是赛人参，快发给家里做饭的人吧！
（注意：本文所用为基本方，使用前请咨询医生指导。）
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