天津就要失传的家常手艺，以后有钱都不一定吃得到...

还记得小的时候

妈妈给我做一碗热乎乎的嘎嘎汤

一直留在我回忆里

那时候大家都住着平房

一条胡同里做的嘎嘎汤就属妈妈做的最好吃

天津作为其他城市眼中的“卫嘴子”

好吃的实在是数不胜数

但是现在很多天津的老味道，都已经近乎失传

基本上只有天津的老一辈才知道的做法

外面也很难吃到如此正宗的天津传统味道了

下面这些老天津卫的传统家常菜，你都吃过几样？

天津独面筋

“独”是小火“咕嘟”的意思，北京有“独”咸茄，扬州有腌“笃”鲜，而天津有“独”面筋，都是小火慢炖发出的声音。隔上三五假日，家里老少凑一块儿，听着锅里面筋的咕嘟声，享受窗前映进的暖阳，厨房的香味一阵儿浓似一阵儿，这是津门人家常出现的情形吧，吃独面筋是天津人家餐桌上的乐事。

材料：

食材

用量

食材

用量

油面筋

260克

香菇

8朵

胡萝卜

100克

八角

3个

甜面酱

2茶匙

芝麻油

3茶匙

酱油

2茶匙

醋

1茶匙

白糖

1茶匙

精盐

2克

葱末

适量

姜末

适量

做法：

锅中放入芝麻油，放入八角，炝出香味儿，再放入葱姜。

把油面筋撕成小块，放入锅中翻炒两下

锅中放入香菇，倒入清水，调入酱油、白糖、食盐，用小火慢慢“咕嘟”到沸腾状态

锅中加入胡萝卜，炒至断生。再将水淀粉和食盐融和，淋入锅中勾芡，起锅前淋上醋，即可食用。

贴饽饽熬小鱼

天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫“一锅熟”，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。

材料：

食材

用量

食材

用量

小鲫鱼

500克

玉米面

200克

白面

200克

小米面

100克

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

八角

适量

料酒

1勺

干辣椒

适量

蒜瓣

适量

醋

1勺

面酱

1勺

做法：

小鲫鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净

玉米面、白面、小米面按比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右，将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀

将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时

将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉，并抖去多余的面粉备用

锅内放油，将小鱼放到锅中，中火炸至金黄

另起锅放油，在锅中放葱、姜、八角，干辣椒、蒜瓣爆香

放入煎好的小鱼（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）

将面酱用料酒、面酱、醋调匀将挑好的料汁倒入锅中，没过小黄花鱼

将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可

嘎嘎汤

在寒风刺骨的冬天，有一碗热腾腾味道香浓的嘎嘎汤吃，那真是幸福啊。小时候一到寒冬腊月，外面还飘着鹅毛大雪的时候，妈妈最爱给我做这个汤吃。每次吃完身上就会暖暖的，特别舒服。

材料：

食材

用量

食材

用量

玉米面

一碗

大葱

半根

西红柿

两个

盐

适量

菜心

适量

鸡蛋

2个

鸡精

适量

香菜

适量

做法：

把玉米面用少量不太开的水稍微烫一下，用筷子搅拌，慢慢加水絮状就行，水千万不能多

将大葱和菜心一起剁碎，越碎越好

往加好水的玉米面中加盐，把混合好的葱和菜的碎末一并加里面，揉匀，攥成团放置面板上整形，不要太薄，大概厚度一厘米就行，撒一点玉米面防粘，切成正方形，长方形都好，不想切用手攥也行，放小盆中撒少量玉米面防粘连

西红柿去皮切块，锅中少量油，葱花炝锅，炒出香味放西红柿，把西红柿的汁水熬出来，放切丝的菜心，直到西红柿熬烂了再加水，千万煮烂再加水，中途如果加了就再也煮不烂了

水开后这时可以卧个鸡蛋，不吃就不放，水开一会放嘎嘎中火，再次开一回锅就好了，这时可以再下点面条也可以

鸡蛋打散，等锅开慢慢放入

一点盐、一点鸡精、一点香菜

旱萝卜鸡蛋咸食

咸食是天津一道即可作小吃，也可作为佐酒下饭小菜的美味，偏咸口，咸食多用旱萝卜作食材，加少许面粉起粘合作用，价格鸡蛋使其营养更全面，调料依据个人口味添加，咸食是既简单，又好吃，还健康的百姓美食。

材料：

食材

用量

食材

用量

旱萝卜

250克

鸡蛋

1个

食用油

适量

盐

适量

味精

适量

五香粉

2个

葱

适量

姜

适量

做法：

旱萝卜洗干净

旱萝卜擦成丝，加葱姜末

加面粉

打入鸡蛋搅拌均匀

加盐

加五香粉搅拌均匀成咸食馅料

平底锅烧热，加少许油，取适量馅料做成咸食坯放入锅内煎，小火煎

适时将咸食坯翻身，煎至咸食双面金黄，咸食熟即可盛出享用

肉龙

肉龙应该是天津人都难以忘怀的经典面食，小时候在幼儿园或学校食堂，总盼望着今天能有肉龙出现，再配上一碗稀饭，是童年不可磨灭的味觉记忆。而如今尝遍山珍海味，却已难寻儿时那一口满嘴油的幸福体验。

材料：

食材

用量

食材

用量

普通面粉

400克

温水

200克（不待定）

酵母粉

5克

糖

3克

肉馅

400克

葱姜末

适量

十三香调料

适量

生抽

2勺

老抽

1勺

食用油

1勺

香油

少许

料酒

少许

盐

视情况而定

做法：

和面，发面（1.酵母粉、糖与温水混合，搅拌至完全溶解。2.面粉置不锈钢搅拌盆中，窝成火山状（中间凹陷），将酵母水一点点倒进去，倒一点就把周围面粉往中间搅一下，直到全部成为絮状。3.把他们全部抓在一起，开始在盆里揉面。不用特别光滑，直到不粘手，成为一个完整的面团即可。4.盖上湿布，夏季的室温发酵一小时。面团成为两倍大，拉开里面是蜂窝状就好）

发面的空档来调肉馅。肉馅加入生抽、老抽、食用油、香油、葱末姜末、十三香调料少许，搅拌均匀后，按一个方向搅拌上劲。肉馅最好肥肉多一点更香。葱可以适量多一些，更出味。老抽是为了上色的，根据个人喜好添加，若咸味不足可再加盐。十三香这种调料，一丢丢提味就可以了，千万不要放多。

面发好后，撒些干面粉从盆里取出，揉成光滑的面团。

切开没有气泡就表示揉好了。分成两个面团刚好做两条胖龙。擀成长方形面皮。厚度不要低于1毫米。

均匀得抹上肉馅。周围留一点空隙不要抹

然后折起，注意不是卷起是折起哦

蒸篦上盖一层湿布，小心翼翼地把肉龙移入锅中，冷水上锅，开始加热。它刚好趁这个空当发酵一下

蒸好后是个胖子

按比例切好就完工了

果子汤

果子与大饼这两种主食放到一起吃，可能这种吃法也不算多见吧，还有就是将过夜的果子煮成汤喝，既不浪费又有汤有水的，也不失为一种美味。

材料：

食材

用量

食材

用量

隔夜果子

适量

鸡蛋

1个

葱花

适量

盐

适量

做法：

准备食材

油条切断，锅中水烧开将油条放入煮滚后放入打碎的鸡蛋，撒上葱花调入盐即可出锅

天津老豆腐

老豆腐（豆腐脑）在全国各地都有见过，但是各地的做法不尽相同。天津的老豆腐（豆腐脑）还是很经典的，几乎成为老百姓每日必备的早餐

材料：

食材

用量

食材

用量

干黄豆

120克

干木耳

20克

干黄花菜

20克

干香菇

20克

豆腐丝

20克

葡萄糖内脂

4克

葱、姜、蒜

适量

盐、鸡精

适量

芝麻酱、酱油、辣椒油

适量

淀粉

适量

香油

适量

八角、花椒

适量

做法：

先做豆腐：将泡好的黄豆加1000克水，放到豆浆机里，自动煮成豆浆；提前把葡萄糖内脂加一点水化开，倒在容器中；豆浆熟后，直接冲入容易，顺势搅拌一下，就盖盖保温，10分钟后豆腐即成

再做卤汁：提前把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒10几粒、八角一个炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的水，煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最好把打散的鸡蛋淋入即成

准备调料：蒜切末用少许开水泡好；辣椒油装碟；用香油把芝麻酱化开；少许酱油、醋和香油混合为三合油；酱豆腐汁若干

先把豆腐盛到碗里，倒入卤汁，然后依据个人口味加入配料。天津最经典的吃法是与玉米面饽饽一起吃。但是我生在天津、长在天津，却一直吃不惯饽饽，所以我习惯和烧饼、油条一起吃

味道是最能让人回忆的东西

传承的味道，总是萦绕于我们心底最温暖的存在

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从今天起，这些人在天津的日子不好过了！分分钟挨收拾！

在天津，胖子是可以被原谅的！因为......