中国人为什么容易得消化系统疾病――从胃病、乙肝到肝
带着这些疑问，接下来，我们看看究竟为什么要倡导生吃。
先看看烹调的问题。烹调主要体现在两个方面：一个是加热，二是加盐。加热和加盐会导致代谢障碍。为什么这么讲？加热超过60度，所有的酶都会失去活性，包括所有的消化酶，代谢就会非常困难。另一方面，我们加盐以后，身体里面钠和钾的比例可以变成10：1，但是最佳的比例应该是倒过来，这也是天然食品中的比例。钾是在细胞里面起作用，钠是在细胞外面起作用，共同保持体内电解质平衡。钠过多会阻碍酶的吸收以及形成水肿。
人们也许从未想到，烹调实际上有八大代价：破坏营养、产生毒素、削弱免疫、增加代谢负担、破坏原味、浪费时间、浪费燃料、浪费调料。
在烹调过程中，蛋白被歪曲并损失达10%－70%，尤其谷氨酸、赖氨酸、蛋氨酸；脂肪被氧化，从而产生自由基、丙烯酰胺、丙醛乃致癌物；维生素被分解，在煮菜过程中损失50%－70%的维生素C，在油炸中损失50%维生素E；矿物质“无机化”：在烹调过程中，有机物分解之后直接造成矿物质的吸收率下降；抗氧化剂损失，如类胡萝卜素、生物类黄酮等减少。酶类、菌类、胶体遭到破坏：20度时胶体被破坏，60度时所有的酶被破坏，70度时大部分菌类被破坏。
烹调过程产生可产生自由基、致癌物、合成化合物等毒素。熟食会增加血中和肠道中白细胞的数量，从而削弱免疫。由于加热至60度时，食物中所有消化酶被破坏，致使胰腺工作量增加1倍；天然食物中钾和钠的比例为10：1，而由于烹调加盐，盐在加热过程中分解为钠和氯，从而使钾流失、酸增加，造成钾钠失衡、酸碱失衡，使食品中钾钠比例变为1：10。这一切无形中增加了代谢负担。事实上，生食如青草，熟食如干草。烹调破坏了食物原味。
生食在避免上述八大代价的同时，还可以创造七大奇迹：生食排毒、通便、美容。生食富含消化酶、代谢营养素和膳食纤维，使排便次数增加1倍，28天改善皮肤。生食燃脂、减肥、降压，生食6周见效。生食减除代谢障碍，可防治并治疗糖尿病、心脑血管病和癌症，生食3个月，糖化血红蛋白趋于正常。生食增强免疫力、御寒力，减少感冒，延长寿命。马吃干草寿命为20多年，吃青草可活50年。生食增大身材，增快速度，提高运动表现。野鸭生食可飞，家鸭吃熟料不能飞。生食增加大脑，提高思维清晰度。人类先祖生食，大脑比现代人大11%。生食培育野性，提高竞争力。李小龙每天吃生牛肉，成为绝代武林高手。美国人喜欢吃带血丝的肉，幻灯片上的女孩是美国的一位模特，她的身材是无与伦比的！
熟食导致氧化，生食恰好是抗氧化；熟食可以中毒，生吃可以排毒；熟食可以杀生，生食可以养生。长寿民族都喜欢生吃或轻微烹调。
超过一半的中国人有胃病或肝病，中国人胃病、乙肝和肝癌的发病率为西方人的2－4倍。什么原因？同样是熟食导致的代谢障碍。因为烹调和谷物妨碍了消化，污染了血液，增加了毒素，减少了供氧！需氧细胞缺氧时，可能被迫退化为厌氧细胞或“胚胎干细胞”，发生分裂、繁殖、癌变。
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