测评｜黄油品牌实战测评

　　2015-01-29CONY下厨房

　　本文由［i烘焙］团队推荐

　　他们是一群狂热于分享美食的人，一支努力温暖生活的团队，一帮用舌尖缝补世界的理想主义者。

　　

　　小时候把丹麦蓝罐曲奇视作神一样的存在，小心翼翼的打开铁盒，每次吃都像打开阿甘的巧克力一样，期待又敬畏。

　　

　　直到有一天，珍妮曲奇（传说中的小熊饼，因为他家的包装都是印着各种小熊的圆铁盒）像一个外星入侵者一样来到我的世界，我靠，世界上原来还有这么好吃的曲奇，蓝罐什么的，从此惨遭嫌弃。

　　是的，对于食物，吃过更美味之后，原来的女神一秒钟变渣也不算什么稀奇，人，就是这么一种在味觉上绝对喜新厌旧的动物。

　　说了这么多，CONY到底想说啥？《食话说》难道要做市售曲奇评测了么？

　　NoNoNo，对于黄油曲奇，最关键的不是哪个牌子的曲奇（我们在家也可以做出远甩蓝罐的曲奇，这是不争的事实），实际上，真正影响口感的，是黄油！

　　

　　Yes，今天我们要做的就是：最用功的黄油评测！

　　为何用“用功”这个词，而不用“精准”、“权威”、“震撼”，因为即使口味差异明显的食物，也会有人喜欢有人嫌（有人说，我就是喜欢人造黄油你能拿我怎么着？嗯，我确实无言以对）。

　　所以CONY要做的，是把食物的真相尽可能仔细和客观的呈现出来，在大家做出选择前，有一个更深入的了解，拒绝忽悠、拒绝假象、拒绝一切不负责任的信息爆炸。

　　评测地点

　　i烘焙美食实验室

　　评测方法

　　用相同的基础黄油曲奇配方，通过不同品牌的黄油在制作曲奇的每个阶段的色、香、味，以及最后黄油曲奇的口感，来评判黄油的高下。

　　曲奇配方

　　（每份曲奇）无盐黄油100g 糖粉60g 淡奶油100g 玉米淀粉50g 低筋面粉150g

　　配料品牌

　　糖粉：枫缇特幼糖霜（500g装）

　　淡奶油：蓝风车淡奶油（1L装）

　　低筋面粉：美玫牌精制低筋小麦粉（1kg装）

　　玉米淀粉：家乐鹰粟粉（1kg装）

　　黄油品牌

　　

　　

　　特别说明

　　为确保正品品质，所有黄油及其他配料皆为正规渠道原包装购买，未购买某宝的分装包

　　第一步

　　黄油切小块室温软化后，生吃测试

　　

　　颜色（由深到浅）

　　威仕高-多美鲜-豪克斯-总统-铁塔-银宝

　　奶香味（由轻到重）

　　威仕高-多美鲜-豪克斯-总统-银宝-铁塔

　　膻味（由轻到重）

　　威仕高-银宝-铁塔-总统-豪克斯-多美鲜

　　生吃的口感（排名由高到低）

　　

　　铁塔爱乐薇★★★★★

　　口味清香又不油腻，细腻，入口即化

　　总统★★★★☆

　　在舌尖留存时间稍长，口味更浓郁

　　银宝★★★☆☆

　　在舌尖留存时间更长一点，味道比较中庸，稍腻

　　豪克斯★★☆☆☆

　　味道平庸，腻

　　威仕高★★☆☆☆

　　在舌尖的融化需要很长时间，室温软化的时间也更长，味道和气味都比较寡淡

　　多美鲜★☆☆☆☆

　　膻味很大，奶香味几乎没有，生吃简直难以下咽

　　第二步

　　黄油中加入糖粉，电动打蛋器高速搅打（约五分钟），至体积胀大、质地蓬松、颜色发白

　　

　　加糖粉打发后的口感（排名由高到低）

　　

　　总统★★★★★

　　好吃好吃好吃，入口即化，真想直接拿片面包来抹上，曲奇什么的，不做了行么？

　　铁塔爱乐薇★★★★☆

　　也很好吃，遗留在舌尖上的尾味有些腥，其他与总统不相上下。

　　银宝★★★★☆

　　味道清淡些，如果没有CONY这么重口味，也许会很喜欢它呢！

　　豪克斯★★★☆☆

　　味道普通，没有抹面包的冲动了，但有着黄油本身自然的香气。

　　威仕高★★☆☆☆

　　味道普通，连香气也没什么，不告诉你这是啥，估计很多人猜不到是黄油。

　　多美鲜★☆☆☆☆

　　摔，摄影师你别再让我吃了好么！你还笑！兔子急了还咬人呢~~

　　第三步

　　淡奶油隔热水加热到手温，分三次加入黄油中，上一次完全搅打均匀后，再加入下一次，最后完全搅打均匀，性状类似稍微融化的冰淇淋。

　　

　　加淡奶油后的口感（排名由高到低）

　　

　　总统★★★★★

　　可能因为用了质量极好的淡奶油（CONY一向最爱蓝风车了，没有之一），整体口感真的很像味道浓郁的冰淇淋，不不，除了温度，比八喜好次一百倍有木有。

　　银宝★★★★☆

　　同样非常好次，因为黄油本身口味更清爽，加了淡奶油后，融合得非常好。别拦着我，让我再吃一口。

　　铁塔爱乐薇★★★★☆

　　跟银宝不相上下，依然是尾味有点腥，停留舌尖的时间稍长。

　　豪克斯★★★☆☆

　　加了淡奶油后品质有所上升，有了更浓郁的奶香，果然还是淡奶油的功劳么！

　　威仕高★★☆☆☆

　　同上，但油腻、质地太厚重的问题也一直没变。

　　多美鲜★☆☆☆☆

　　不说了，说多了都是泪，这样浪费我100g的蓝风车真的好么？

　　第四步

　　筛入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀后用裱花嘴在烤盘上挤出曲奇，180度烘烤20分钟，表面稍稍上色即可。取出晾凉。

　　

　　当当当当，最关键的曲奇口感评测来啦！

　　最终曲奇口感测试结果

　　（包含CONY个人盲测记录、编辑部盲测记录、路人盲测记录三部分）

　　<1>

　　CONY盲测口感，记录每种曲奇的详细口味

　　

　　盲测第一名：银宝

　　气味★★★★★

　　除了清淡的奶香味几乎没有其他任何异味

　　初味★★★★★

　　口感清甜，味道纯粹，味觉上毫无杂质

　　尾味★★★★★

　　吃完一口以后舌尖几乎没有残留感

　　综合 5分

　　盲测第二名：总统

　　气味★★★★☆

　　较银宝的奶香稍浓，膻味也稍浓

　　初味★★★★★

　　味道厚重、浓郁，口味稍重的人一定喜欢

　　尾味★★★★☆

　　吃完后半分钟舌尖仍有轻微的咸涩感

　　综合 4.3分

　　盲测第三名：豪克斯

　　气味★★★★☆

　　奶香味较淡，膻味也比较淡，属于气味清淡型

　　初味★★★☆☆

　　口感没有总统那么浓郁，但整体味道和谐、清爽无杂质

　　尾味★★★☆☆

　　吃完后舌尖有稍许的刺痛，涩感较总统更重

　　综合3.3分

　　盲测第四名：铁塔爱乐薇

　　气味★★★☆☆

　　油腥味有些重

　　初味★★★★☆

　　口感浓郁，刚入口还是不错的，但膻味渐渐就占据了口腔，喜好重口的童鞋也许会喜欢爱乐薇多过豪克斯。

　　尾味★★☆☆☆

　　舌尖的涩感跟豪克斯一样明显

　　综合3分

　　盲测第五名：威仕高

　　气味★★☆☆☆

　　有少许膻味，没什么奶香味

　　初味★★☆☆☆

　　组织略显粗糙，跟面粉的融合度差，一口下去好大一口馒头味

　　尾味★★☆☆☆

　　面粉留在舌尖的涩感过强，吃完想去刷个牙

　　综合2分

　　盲测第六名：多美鲜

　　不说了，一股莫名其妙的橡胶味，连膻味都谈不上，一闻就能分辨，别说吃进嘴里了。

　　综合1分

　　CONY盲测结果揭晓

　　品牌

　　黄油曲奇综合得分

　　银宝

　　5分

　　总统

　　4.3分

　　豪克斯

　　3.3分

　　铁塔爱乐薇

　　3分

　　威仕高

　　2分

　　多美鲜

　　1分

　　<2>

　　“食话说”编辑部所有小编盲测

　　供参考

　　

　　编辑部综合排名（由高到低）：

　　银宝 -总统 -豪克斯 -威仕高 -铁塔爱乐薇 -多美鲜

　　P.S. 某小编吃到某块饼干大叫一声这是屎味的曲奇还是曲奇味的屎啊！

　　CONY说：哦，估计你吃到多美鲜了！

　　<3>

　　请来6位路人甲盲测口感

　　供参考

　　

　　路人甲综合排名（由高到低）：

　　总统 -银宝 -铁塔爱乐薇 -豪克斯 -威仕高 -多美鲜

　　P.S. 路人甲们对总统的爱几乎是一边倒，虽然他们很多人并不知道总统牌黄油到底是个啥。看来银宝的清甜是需要细品才能发现的啊！

　　CONY：哼，你们这些重口味的地球人~~

　　

　　综合评述

　　口味细腻的童鞋最爱：银宝

　　大众最爱：总统

　　公认口感最差：多美鲜

　　性价比最高：豪克斯

　　性价比最低：多美鲜

　　CONY的贴心建议（很重要）

　　1、如果有买铁塔黄油的钱，不如加一点点去买总统，或者再多加点去买银宝。

　　2、对性价比很在意的童鞋，在价格的第二梯队里，需要擦亮双眼，避开大坑哟喂~~

　　3、在某宝到处可见的分装黄油还是少买为妙，看了这次的黄油评测，20块钱/500g的分装安佳黄油你还敢买么？

　　以上仅为CONY个人意见，及本次实验体验者们的小规模样本评测结果。

　　个人口味还是需要自己把握。

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