烧茄子直接下锅炒是“大忌”难怪茄子费油！多这一步，少油好吃

茄子是我们在厨房当中最常见到的蔬菜，已经成为了家常菜的首选蔬菜之一，茄子它富含了丰富的维生素，对人体的健康有很好的帮助，还富含了钙、磷、铁等人体所需要的营养成分，在蔬菜当中的营养价值非常的高。制做茄子的方法有很多种，不管是煎、炸、炒，都可以将它变成餐桌上美味的食物。

肉末茄子是茄子制做方法当中味道最好的，然而很多人在制作这道菜肴的时候，常常会出现这样的一种情况。由于茄子本身吸油性特别的好，很多人在制作这道菜肴的时候，都喜欢往锅中倒入大量的油，这样做出来的肉末茄子会非常的油腻，一点也不好吃。

烧茄子直接下锅炒是“大忌”难怪茄子费油！多这一步，少油好吃

为了帮助大家解决这个难题，小编把我在大厨那里偷学来的方法，免费教给大家。如果你掌握了这个小技巧的话，做出来的肉末茄子不仅不费油，还特别的香，饭桌上会超级的下饭。下面大家就跟随我的脚步，一起来学习一下这道菜的制作方法吧。

【肉末茄子】

【制做材料】长茄子2个、尖椒1个、猪肉150克、姜末、蒜末、盐、酱油两勺、淀粉一勺、料酒一勺

【方法及步骤】

1、将准备好的茄子和尖椒洗净，很多人在洗茄子的时候都喜欢将茄子皮去掉，殊不知茄子皮里富含了丰富的维生素b，维生素b是人体所需要的重要营养成分，维生素b还能够促进维生素c的吸收，让我们的胃口变得更好。因此不要将茄子皮去掉，洗干净就行了。

2、将洗干净的茄子改刀，不要切的太细，防止在翻炒的过程当中容易碎掉，尖椒责改刀成辣椒丝，放入小碗中备用即可。切好后的茄子，一定要加入这一个小技巧，这是这道菜最重要的一部分，往里面加入少量的食盐进行腌制，大概10分钟左右。

（被腌制后的茄子本身会流出一定的水分，在翻炒的过程当中，一点也不吸油，而且茄子颜色也不会变黑，吃起来一点也不油腻）

3、将准备的150克猪肉剁成肉末，往里加入一勺淀粉进行搅拌，在搅拌的过程当中加入少量的清水，让猪肉和淀粉可以更好的融合。

4、起锅烧油等到油温6成热，将茄子放入锅中进行翻炒，等变软以后捞出备用即可。再往锅中加入少许的油，下入葱花、蒜末将其爆炒出香味，把准备好的肉末倒入锅中，翻炒直至颜色变白。这时候往锅中加入料酒，可以去除猪肉本身的腥味，翻炒10秒钟左右以后，再往锅中加入酱油，会让猪肉更鲜香。

5、将翻炒过一遍的茄子和尖椒，倒入到锅中和肉末进行翻炒，这时候再往锅中加入少许的清水，用小火烧2分钟就可以出锅了，记住不可以再加盐，茄子在腌制的过程当中已经有了盐味，在加入食盐的话味道就太齁了。

【秘诀】

1、茄子一定要用盐腌制10分钟左右，这样茄子就不会在吸油了。

2、用淀粉勾芡肉末的时候，一定要加入少量的清水，可以让猪肉的肉质更滑嫩。

3、最后出锅的时候不要再加入食盐，加入清水小火烧两分钟，提高肉末和茄子味的融合。