昨天，我被某个粉丝狠狠diss了一回，他“声情并茂”的控诉我：为什么总是发面包？为什么不能多发点甜点？
好了好了，要甜点，甜点就来了。今日分享主题：适合秋冬季节做的口味或者造型款甜点。
因为秋冬季节一般气温较低的原因，人们对暖甜暖甜的“重口味”甜点基本上是毫无抵抗力的状态。
一方面是因为这些重口味甜点能够带来身体所需的热量；另一方面甜食给人带来的愉悦也能大大降低因为运动减少慵懒散漫的低迷状态。
什么是比较适合秋冬季的甜点？
无外乎以下几个元素：常温的、重口味的（口味、颜色、造型）、好吃的。
再加上秋冬季比较常见的一些水果、口味、颜色、或者造型搭配：栗子、南瓜、杏仁、巧克力、咖啡，想要做出应季甜点并非难事。
接下来奉上今天分享的重点：5款适合秋冬季制作售卖的甜点配方。
浓情巧克力蛋糕
※ 本配方可制作8个成品
模具：20cm的方形慕斯框
巧克力甘那许
牛奶巧克力………………85g
淡奶油……………………205g
( 分两份称量：120g+85g )
吉利丁片……………………1g
1. 吉丁片冰水泡软，沥干水分，备用
2. 85g淡奶油煮开离火，加入吉利丁搅拌至完全溶解
3. 将1/3奶油冲入巧克力中混合均匀后，分次冲入剩余2/3淡奶油，拌匀
4. 最后拌入剩余120g冷奶油，使用前至少冷藏4小时以上
巧克力蛋糕
60%黑巧克力…………120g
牛奶…………………………30g
淡奶油……………………100g
鸡蛋…………………………4个
低筋粉………………………20g
杏仁粉………………………50g
糖……………………………125g
1. 烤箱预热至180℃
2. 牛奶加入巧克力中，水浴或者微波炉融化（微波炉中火加热30s~1min）
3. 蛋黄和蛋清分离，蛋黄拌入巧克力中
4. 加入面粉、杏仁粉搅拌均匀
5. 蛋清和糖打至硬性发泡，分次拌入面糊中
6. 在20cm方形慕斯框内壁抹上融化黄油、撒上面粉，面糊入模
7. 烘烤35~40min，用叉子插入无面糊即为烘烤完成
8. 出炉，晾凉，分切成尺寸一样的长条形蛋糕体
巧克力坚果淋面酱
牛奶巧克力………………200g
葡萄籽油…………………60g
坚果碎……………………50g
1. 巧克力和葡萄籽油倒在碗中，隔水加热至融化
2. 加入坚果碎拌匀
组合装饰
1. 取出冷藏半小时的蛋糕体，将淋面酱淋涂在蛋糕体上，冷藏
2. 巧克力甘那许打发至软峰状，装入裱花袋中（裱花袋剪斜口）
3. 将甘那许裱涂在淋面酱顶部，用坚果完成最后装饰即可
蓝莓咖啡蛋糕
黄油面包皮
无盐黄油…………………127g
糖……………………………127g
盐………………………………3g
通用面粉…………………300g
泡打粉…………………………1g
全蛋……………………………1个
1. 黄油、糖倒入搅拌缸，用扁头浆低速搅拌3~4分钟
2. 加入面粉、泡打粉、盐，低速搅拌至砂土状
3. 分2~3次加入鸡蛋，拌匀成面团（可以用手拌、防止拌过头）
4. 保鲜膜包裹，冷藏1~2h备用
肉桂酥粒
无盐黄油…………………85g
蔗糖………………………120g
低筋粉……………………196g
盐………………………………1g
肉桂粉………………………2g
1. 所有干性原料倒入搅拌缸中，拌匀
2. 黄油切小块，搅拌干性原料时分次加入拌匀
3. 搅拌至产生松散的酥粒后冷藏，备用
咖啡蛋糕面糊
无盐黄油…………………95g
糖…………………………167g
红糖…………………………47g
盐………………………………3g
泡打粉………………………6g
全蛋…………………………84g
酸奶油………………………95g
全脂牛奶…………………160g
通用面粉…………………251g
蓝莓………………………适量
1. 面粉、泡打粉混合过筛，备用
2. 黄油、盐、糖、红糖倒入搅拌缸中，用扁头浆拌匀
3. 分2~3次加入鸡蛋，拌匀
4. 分两次加入干性原料，拌匀
5. 加入剩余的原料，中速搅拌3~4分钟
组合烘烤
1. 蓝莓外皮裹上一层面粉备用，可以有助于它悬浮在蛋糕表面
2. 准备一个直径20cm、高2cm（8寸）慕斯圈，内壁涂上黄油
3. 把1/3黄油面包皮擀薄，贴合在慕斯圈内部，修除多余部分
4. 剩余黄油面包皮擀薄后，用慕斯圈刻出圆片，铺在慕斯圈里，冷藏
5. 在慕斯圈里填入一层蛋糕糊、铺入一层蓝莓，重复操作至填满3/4慕斯模
6. 顶部撒上肉桂酥粒，176℃烘烤30min，然后用锡箔纸包裹继续烘烤20~30min
7. 出炉后去除锡箔纸晾凉30min脱模
8. 晾凉或者趁热食用均可
“心太软”布朗尼
巧克力蛋糕
耐烤可可酱………………82g
黑巧克力…………………332g
无盐黄油…………………452g
糖……………………………383g
糖粉…………………………383g
香草提取物…………………18g
全蛋…………………………400g
盐………………………………7g
通用面粉……………………367g
可可粉…………………………73g
泡打粉…………………………6g
1. 所有干性原料混合过筛，备用
2. 可可酱、巧克力微波炉或者隔水加热融化，拌匀
3. 黄油融化，拌入巧克力中
4. 加入糖、糖粉、香草提取物、盐，混合拌匀
5. 鸡蛋一个一个的加入混合物中，拌匀
6. 加入过筛的干性原料，拌匀
7. 将面糊倒入模具中176℃烘烤35min，或直至刀尖插入无面糊即可
※ 蛋糕模底部铺上不沾烤垫，模具内部涂抹融化黄油、撒上面粉防沾
布朗尼甘那许
黑巧克力……………………200g
牛奶巧克力…………………120g
葡萄糖…………………………80g
淡奶油…………………………305g
无盐室温黄油………………115g
盐…………………………………2g
1. 巧克力混合均匀，备用
2. 奶油、葡萄糖倒入锅中，小火加热拌匀
3. 将热奶油冲入巧克力中，静置2~3分钟，拌匀后均质至顺滑
4. 冷却至30℃，加入黄油拌匀
5. 手动拌匀后均质乳化，冷藏存放至变硬（扔是柔软状态）
6. 甘那许倒在蛋糕表面，借助工具在表面划上纹路，冷藏后分切即可
黑芝麻马卡龙
※ 本配方可制作40片饼干壳、30份夹馅
马卡龙饼干壳
糖…………………………225g
杏仁粉……………………125g
蛋清…………………………100g
盐……………………………1小撮
糖粉…………………………25g
柠檬汁………………………适量
黄色素………………………适量
1. 蛋清加盐轻轻搅打发泡，加入柠檬汁，分三次加入糖，打至软性发泡
2. 杏仁粉、糖粉混合过筛分三次加入蛋白霜中拌匀
3. 加入黄色素切拌均匀，不要过度搅拌防止消泡
4. 装入裱花袋中，挤出直径5cm的圆饼
5. 震平饼壳表明，室温下晾壳30min至不沾手即可
6. 150℃烘烤10分半钟，根据烤箱及马卡龙状态适量调整烘烤时间
※ 蛋清需提前一天分好，室温存放备用
黑芝麻夹馅
白巧克力…………………100g
淡奶油………………………60g
黑芝麻酱……………………40g
1. 淡奶油煮开
2. 冲1/3奶油到巧克力中，搅拌后，分两次拌入剩余2/3奶油
3. 巧克力完全融化后，加入黑芝麻酱拌匀
4. 室温下静置至质地变稠变厚，装入裱花袋备用
柠檬玛德琳
柠檬蛋糕面糊
黄油…………………………100g
细砂糖………………………100g
柠檬皮………………………1颗
鸡蛋……………………………2个
T45面粉……………………120g
酵母……………………………4g
牛奶……………………………25g
柠檬汁…………………………5g
1. 黄油融化，离火备用
2. 柠檬皮拌在糖里稍稍用手指揉搓，更有利于释放香气，和鸡蛋一起打发
3. 加入酵母和面粉，搅拌混合拌匀
4. 最后加入黄油、牛奶和柠檬汁，拌匀后将面糊放到冰箱里冷藏2h
5. 灌模3/4满即可，190℃烘烤10min，出炉脱模冷却
- tips -
> 面糊冷藏的目的是为了让玛德琳烘烤后中间更加膨胀起来形成鼓鼓的肚子效果，面糊、模具都是冷的，放入有温度的烤箱，升温花费时间略久，空气不容易排出；等温度上来后面糊从外往里烤熟，最终空气会集中在中间部分，形成鼓起的效果
> 还有一种做法是将模具放在网格架上烘烤，隔热效果没有烤盘好，有助于热力传递，可以鼓起来小肚子，但同样温度、时间下烘烤，鼓肚子的玛德琳上色会深一些
> 不喜欢柠檬香味的话，可以换成橙子或者香草等调味均可
> 调味的果皮或者酱料可以和砂糖提前混拌，更有助于提味
> 烘烤后立刻脱模不是必要的，只是为了更快冷却；如果不想立刻脱模，灌模前可以涂黄油或者面粉防止脱模粘连
> 建议模具放在网架上烘烤，传温快、上色效果好，但不要上色过度
> 烤好的玛德琳常温密封保存
古语有曰，春困夏乏秋盹冬眠，诚不我欺也。
设想一下：冬日午后，一块“暖甜暖甜”的甜点配上一杯热敷敷的红茶，阳光晒得人昏昏欲睡，你坐在椅子上看天看地看风看时间…
光是想一想，就觉得在寒冷的季节里，能够拥有这样小确幸就很值得期待了呢~
暖甜暖甜的秋冬日应季甜点我呢是备好了5款，不知道伊粉小可爱们还满意否~
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