炸酥肉裹淀粉还是用面粉？大厨：都不对！教你正确做法，香酥里嫩

炸酥肉是一道非常美味的菜肴，那么在炸酥肉时，究竟是裹淀粉还是裹面粉呢？其实都不对，下面大厨教你正确的做法，这样做出来的小酥肉，外酥里嫩，吃起来太香了，下面就给大家介绍一下制作小酥肉的要点和方法。

要点

炸酥肉既不是裹淀粉也不是裹面粉，而是裹红薯粉和玉米淀粉的混合粉，这样制作出来的小酥肉，既有嚼劲又有弹性，吃起来非常的香。

想要小酥肉吃起来外酥里嫩，就要下锅油炸2遍，第1遍张小酥肉炸至定型，第2遍下锅炸成金黄色，酥肉吃起来非常香酥，而且不易回软。

油的选择也非常重要，一般油的种类非常多，有花生油、大豆油、菜籽油，这里最好使用菜籽油，可以去掉肉的腥味，让炸出来的酥肉吃起来香酥无油腻味。

炸酥肉的制作方法

首先准备好制作点小酥肉的食材，猪肉250克，红薯粉，玉米淀粉，花椒，盐，鸡蛋，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，白芝麻。

把买回家的猪肉清洗干净，然后切成长条，猪肉最好选择里脊肉或者纯瘦肉，这样炸出来小酥肉，吃起来就不会油腻了。

准备一个大盆，把肉条放进去，先撒上3克食盐，然后抓拌均匀，再把红薯粉和玉米淀粉分两次放进去，边倒的时候要边搅拌，然后在里面打入2个鸡蛋，搅拌均匀，最后撒上几颗花椒。

做面糊的时候，只需要放入红薯粉和玉米淀粉即可，想要让肉挂糊，有2个鸡蛋液即可，不需要再加水了，掺水之后，小酥肉的糊会变得很差。搅拌均匀到粉末没有颗粒状之后即可，放在旁边腌制，腌制上两小时左右。

起锅烧油，油热之后，先把小肉条用筷子夹出来，展开之后，再一根一根地放进油锅里面。中火开始油炸，等到肉下锅之后，用筷子不停地翻滚着小酥肉。

等到酥肉炸至定型之后，用漏勺捞出控油，等到油温升高之后，再把肉放进去油炸30秒左右，酥肉会变得非常酥脆，捞出控油，放碗中备用。

准备一个小碗，碗中放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，然后淋上少许的热油，搅拌均匀，我们的辣椒碟就制作好了。