还记得小时候妈妈做的蒜苔炒肉片是我最喜欢的一道菜，那时候感觉猪肉可香了。然而不知道是现在我们的嘴变刁了，还是现在的猪养殖方式更加产业化，总觉得现在的猪肉没有小时候的香。所以现在要想让炒出香香的肉片还得掌握一些烹饪小技巧!

1、热锅下油

炒肉一定要热锅下油，就是要先将锅烧热，再放油，接着马上倒进肉片翻炒，如此就不会粘锅。

2、晚点加盐

很多人炒肉的时候喜欢一开始就放盐炒，其实这样是非常错误的，这样会导致肉片脱水变老，正确的放盐时间应该是肉片将要熟的时候。

肉片或肉丝在炒制前，先用稀淀粉挂浆再放入热油锅中快速翻炒，这样做出来的炒肉比会更加鲜嫩！

虽然我不喜欢和啤酒，但在家里还是会备上一点，因为我喜欢用它炒肉。在炒肉片的时候加上那么一点，啤酒中的酶会让肉中的蛋白质水解掉一部分，这样肉片不仅变得鲜嫩，还有啤酒特有的醇香。

肉片在炒制前，先过沸水汆烫至肉色变白后捞起，这样就不用炒制那么久了，肉质更加嫩滑不老。

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