如何把猪肉片或肉丝炒得很嫩？

这个问题我也研究过很久，最终还是解决了。

想把肉炒的很嫩，有几个技巧要注意的：

1、肉可以事先用淀粉、蛋清、胡椒粉腌制15分钟以上，淀粉包裹的不要太厚，薄薄的一层就可以了；

2、锅中油要热，6成热就行了，这样炒出来的肉火候刚好；

3、炒肉的过程中如果需要加水，千万不要加冷水，否则肉质发老，更谈不上嫩了；

4、除了炒之外，还可以用开水煮，腌制好的肉放入开水中煮至8成熟，然后再用来炒菜或者烧汤，肉质滑嫩爽口。