小时候我最爱吃的就是肉丸,记得每个周末,爸爸都会做肉丸,咬在嘴里又劲道又香,别提多高兴了!肉丸怎么做才能劲道而不散,关键在于剁肉,一起来看看。
●肉丸的制作选肉,肥瘦相间三分肥七分瘦的最好,可以用绞肉机来做,但是味道远远不如剁出来的口感。若一定要自己剁,也要切成大块,然后再切成小块。然后剁成碎的
●做的过程中边剁边加葱花,姜,盐一起剁,你用刀把下面的肉饭翻上来继续剁,剁好的肉先加入一点油,蛋清和酱油,料酒,盐。水淀粉,燕麦片,加这些可以增加肉丸的弹性和粘度。肉丸儿不易松散,而且嚼起来非常有劲
●搅的时候一定要按照一个方向搅拌。先把蛋清沿着一个方向搅出泡沫。然后再放入肉,继续沿着一个方向搅拌,加好肉后用手挖起来,使劲往盆里摔,一定要,一定要多摔一会儿,使肉更加有粘性,最后一个放在冰箱里冷藏一两个小时以后拿出。然后她用手抓起,然后用勺子从出口取出一个肉丸的形状,煮肉丸时一定要把水烧开,然后再放入肉丸。
提示
新买回的肉最好,做出来的弹性大,搅拌时一定要一个方向搅。煮的时候要70到80度水下锅,燕麦片是为了增加粘度的。好吃而且营养丰富!
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