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中国地大物博，幅员辽阔，各个地方的饮食文化更是各具特色，不尽相同。
有的人喜欢北京的烤鸭，有的人偏爱天津的包子，还有的人非重庆火锅不吃，更甚至于有的人就好一口山西的老陈醋。
醋，是一种非常神奇的调味品。 喜欢它的人，恨不得天天吃它，无论吃什么饭都要来上那么几汤匙陈醋；而不喜欢它的人，听到醋字就已经退避三舍了。
历史悠久，醇香柔和
东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
东汉著作《四民月会》中记载:'四月四日可做酢，五月五日也可做酢'，这里的“酢”即为醋，说明当时有酿醋的固定时间。
到了唐代，醋已经成为人们饮食生活中的必备品。南宋时，醋甚至成为主要调料，杭州名菜“西湖醋鱼”便是一例。
明清时，因为原料不同，发酵环境也有差异，醋的品种增多，风味各异，形成独特的地方醋。
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在众多的地方醋中，市集君最爱的还是山西老陈醋。山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，素有'天下第一醋'的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
中国醋都，山西老陈醋发源地
“自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。”作为山西老陈醋的发源地——清徐，在4000多年的醋史演变中，对我国的酿醋产业做出了巨大贡献，清徐因此也被誉为“中国醋都”。
这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传，经过不断改进、完善，形成一套独具北方风格的高级食醋酿制技艺流程。
清徐老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间素有“透瓶香”的雅号。
品尝一口，虽然老陈醋的酸度是五度，但不觉得失酸难耐，倒感到'甜绵香酸'，酸得缓慢、长久、可口，酸得发甜，发绵，发香；酸得满足而后知不足，尝了一口还想尝一口。
此外，一般的醋存放长时间，就会变浊，生白皮，甚至腐化变质。但清徐老陈醋储存越久越香酸。有的人储存几十年后，因为瓶盖不紧水分蒸发，老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋，用开水冲开，仍然鲜酸如初。
传统工艺，手工酿造
只有山西陈醋，以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期最少9～12个月，有的长达数年之久。
吃醋吃陈，山西老醯采用古法工艺酿造食醋，经过夏伏晒、冬捞冰等工序，使老陈醋陈香细膩，酸味柔和。
清徐端午之后，气候温暖湿润，对于养成特质醋酸菌再好不过，甄选上等红高粱，采用陈坛自然发酵，经蒸、酵、熏、淋、晒五步手工酿造。
山西老陈醋非醋酸勾兑，窖藏10公斤陈醋一年后只留3公斤。
真正的老陈醋，醋匠心醇、精心酿，品过齿颊留香，尝过回味悠长。
作为饭桌上能给各种食材锦上添花的调味品，陈醋在生活中的应用可谓是丰富多样，无论是最简单的醋溜白菜，还是经典的西湖醋鱼，都需要用到它。
调和五味，增香添色，正宗山西老陈醋，酸香可口，醇香绵长，不失为饭桌菜肴不可缺一的调味品~
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