辣椒弯的辣：说话做事得有理有据，查阅相关资料后才知道，大致的原因是辣椒里面有两种物质：木质素和辣椒素。
简单理解就是：木质素管直，辣椒素管辣，它俩是此消彼长的关系。直的没有坑洼的，木质素含量多，辣椒素就少，所以，要辣一点就选弯弯的、坑洼拐弯多的。
土豆颜色浅的脆：关键是，从颜色就能区分面的还是脆的，这下炒和炖，再也不会选错了。浅色的、表面发白光滑的是脆土豆，黄色更深的则是面土豆。
脆土豆淀粉含量相对少，适合清炒，面土豆则炖着软糯、炸着酥脆。
茄子白色多的嫩：茄子老嫩要看蒂，蒂前面，白色越多说明越嫩。以不懂要用指甲掐，能掐出印儿的嫩，掐不动的就老，这才在掐印儿中总结的看蒂，
黄瓜毛刺多的汁水更大:新鲜脆甜，身上的刺都是完整的。
因此，黄瓜毛刺越多完整，是判断黄瓜新不新鲜很重要的一个标志。
也要警惕激素瓜，自然成熟的黄瓜，达到可以食用的时候，顶头的花已经接近枯萎凋谢的状态了，而且一碰就掉。
紫色的洋葱更辣:洋葱有黄色和紫色之分。其中紫洋葱更辣，适合炒菜，白色的更甜，适合凉拌。选购时要注意：新不新鲜看葱头，葱头越硬越新鲜，反之越软，代表存放的时间越长，水分从葱头已经蒸发掉一部分了。
西红柿更红的酸甜:市面上的西红柿种类多的让人眼花缭乱，真要吃起来，差别很大。颜色越红的，糖酸含量比较高，所以吃起来酸酸甜甜的，而粉色的有沙瓤，适合凉拌。西红柿颜色红的不均匀的、硬的不买，越重的水分越足、越好吃，上面有放射性图案的可能还能能吃到小时候的味道（自然成熟无催熟、不大棚的）。
韭菜窄的更嫩:“韭菜想要鲜，挑窄不挑宽”.对应到选韭菜上，就是看叶子，叶子越宽的越老，同批韭菜里，选窄也得更嫩。
花菜越饱满越新鲜:关于选菜花，以前只知道上面没有黑点的就是好菜花。不仅要好，还要新鲜，花朵前面越饱满的越新鲜，放置时间长的菜花，花朵因脱水会软塌、稀疏。有机菜花除外，它需要辨别硬挺程度区分新鲜与否。
胡萝卜顶部底部越匀称越甜：胡萝卜新不新鲜，不是看上面带没带泥，而是要看樱子，樱子越绿，代表越新鲜。
没有樱子的，看叶梗，是一样的。除了新鲜，还有顶部底部越匀称（就是越通直）越甜；茎越细越有营养。
原因是，茎粗则叶子吸收的养分越多，留给胡萝卜的营养就越少。
大蒜蒜瓣均匀：大蒜有紫皮和白皮之分，相比白皮，紫皮蒜味重，且杀菌功效也比白皮好，所以选紫不选白，这是第一点；第二点事选蒜瓣比较均匀的，也好剥。
苦瓜果瘤大的更好祛籽：自己种出来啥样的吃啥样的，但要买的话，就得挑好的，遵循三看：看颜色，颜色越深的苦味越重；看果瘤，颗粒越大越饱满的肉越厚，籽也好去除；看形状，直的比弯的味道均匀，口感更好。
丝瓜淡色的更嫩：丝瓜老了就变成了丝瓜瓤，可以洗碗。
可如果到达不了完全老的状态，就是吃着有丝，用也用不了的尴尬状态，所以，要食用，得挑嫩的。
有过种丝瓜的经历，就会知道，颜色越浅的越嫩，而且表面越光滑，证明里面的司络还没形成，也越嫩。
萝卜选重的：轻的水分少了，萝卜会变糠，所以同样大小，要选重的，水分越足。
蒜苔底部容易掰断的嫩：蒜台也叫蒜薹，从蒜苗里刚抽出来，那叫一个嫩绿，吃着脆脆甜甜的，真好吃。可如果长老了，颜色就会变深绿色，当然，反季节的蒜苔整体偏深绿。
蘑菇不要买表面湿润的：蘑菇老嫩问题倒不是十分突出，不要买表面湿润的，因为表面湿润不排除喷水压秤的嫌疑，要买干的。
山药表面疙瘩的面：山药表面疙瘩越多则越面，从不同山药品种上就能看出来。
比如，怀山药、铁棍山药，疙瘩多、须也多，口感偏面，适合蒸着吃；偏粗且表面光滑的山药，脆的，适合炒着吃。
提醒一下，处理山药要戴手套，否则山药里面的皂角素、植物碱等元素，可能会引起皮肤过敏。
蒜苗红梗的更香：这样一个简简单单的配菜，也有挑选技巧。红梗蒜苗更香，起初我还不以为然，遇到哪个买哪个，但买的次数多了，就会发现差别真不是一星半点。
玉米颗粒浅黄的更嫩：首先，看颗粒，颗粒越小，甚至还有点不饱满的越嫩，而越嫩的越甜；
然后是看颜色，颗粒越浅的黄色越嫩、越深的黄色越老。
实在分辨不来了，也可以偷偷上指甲，嫩的能掐出水来。
卷心菜选轻的：以前的很长一段时间，我选卷心菜，都会挑选重的，因为越紧实，后来才发现自己本末倒置了，应该是选轻的。同样大小的卷心菜，轻的切开里面的叶子嫩到发黄，而重的，虽然紧实，但不够嫩，而且卷心菜本身的香甜味儿也更淡，可能是分摊的叶片多了吧。
莲菜9孔的更脆：细心一点的人都知道，莲菜有7孔和9孔之分，7孔比9孔淀粉含量高，所以吃起来比较面、糯。炖汤，蒸糯米莲藕就选7孔的；清炒、凉拌，需要口感脆脆的，就选9孔的。选莲菜秘诀：莲头，就是莲菜最前面一节，带尖尖的，口感非常爽口嫩脆，里面还没有淤泥，做菜简直yyds！
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