丝瓜蛤蜊汤－凉拌蛤蜊

连续做了两天大菜→焖五花肉  罗宋汤。小伙伴都留言问，有没有那种清爽、做起来还快手的肉肉？你们要求还真不低哈，不过要说清爽还快手的肉，我脑子里第一个出现的就是蛤蜊。

蛤蜊易熟，几分钟就能搞定，但滋味鲜美，跟嗑瓜子似的，得劲又过瘾。今天就用蛤蜊给大家做两道快手菜：凉拌蛤蜊&丝瓜蛤蜊汤。凉拌蛤蜊是蛤蜊处理手法里，最基础，最好吃，也最不容易出错的。

蛤蜊过滚水煮开口立即捞出，淋上酸辣开胃的红油醋汁，再撒香菜葱花即可。因为不需要在加热的过程中调味，所以蛤蜊肉会非常鲜嫩，还能迅速吸收调味汁，鲜香入味。

丝瓜蛤蜊汤是夏日最常吃的快手汤，丝瓜本就清甜解火，加上几粒鲜美的蛤蜊提鲜。几分钟就煮好，但汤汁鲜美丰腴，是夏日开胃解暑的不二之选。

我通常买了蛤蜊，两种都做，先喝丝瓜汤，再把丝瓜汤里的蛤蜊蘸凉拌汁吃~

- 丝瓜蛤蜊汤 -[ 食材 ]

丝瓜1根  蛤蜊300g  料酒30g

姜5片  葱  盐适量

1.蛤蜊吐沙洗净后，和姜片、料酒一起放入煮沸的水中焯煮

2.蛤蜊煮开口后，捞出备用

3.丝瓜洗净去皮，切滚刀块

4.起锅热油，放入丝瓜块翻炒1分钟左右

5.另起一锅水，水沸后，放入翻炒过的丝瓜

6.待水再次沸腾后，放焯过水的蛤蜊几粒，汤水煮开后，加适量盐调味，就可以出锅啦

- 凉拌蛤蜊 -

[ 食材 ]

蛤蜊  蒜  小米椒  醋  生抽  香菜  葱花

1.煮丝瓜的过程中可以来调调味汁

蒜末、小米椒、醋、生抽混合，倒入烧热的食用油

用量依据个人口味，还可以添加辣椒油，香油，花椒等调味料

2.将做好的酱料淋在焯过水的蛤蜊上，放入葱花和香菜，翻拌均匀就可以食用啦~

丝瓜汤清甜甘美，先喝上两口开胃，再捞一口甜甜滑滑的丝瓜，鲜极了！

蛤蜊肉被调味汁浸得入味，吃的时候连壳都要多咂摸两下。

emmm...买蛤蜊的时候，记得多买一点，不然会不尽兴哦~

- 菜菜tips -

蛤蜊好吃，但挑选、去沙、烹饪都要细心哦

挑选：

买的时候挑那种微微张开壳的，或者用手拨动一下，会动的就是活的。

去沙：

1、香油吸引法

将蛤蜊放入淡盐水中，滴几滴香油，待蛤蜊张口，搅拌一下，换水，反复几次。

2、晕车大法

蛤蜊放入装水的密封盒中，剧烈摇晃1分钟，换水，反复4-5次。

烹饪：

滚水或油热入锅，大火烹饪

煮蛤蜊要等锅里的水开了再放下去，然后用筷子把先开口的夹出来，不要等到最后一起捞，这样肉会变老。如果是炒制，也要油热入锅，不然蛤蜊慢慢受热，会出水过多。